முட்டை குழம்பு

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி தயாராக வைக்கவும். சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டை தோல் நீக்கி தோராயமாக நறுக்கவும். தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தேங்காயைத் துருவி, கறிவேப்பிலையைக் கழுவி ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து வைக்கவும். புளியை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து கரைசலைத் தயாராக வைக்கவும்.

புளிசூடான தண்ணீர்

முட்டையை தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, மஞ்சள் கரு முழுவதுமாக வெந்ததும் இறக்கவும். தண்ணீரை வடித்து, ஓடும் தண்ணீரில் முட்டைகளை ஆறவைக்கவும். பிறகு தோலுரித்து, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 2 லேசான கீறல்கள் போடவும்.

முட்டைதண்ணீர்

மல்லி, சோம்பு, சீரகம், மிளகு, வெந்தயம், பட்டை, அண்ணாசிப்பூ மற்றும் கிராம்பை கடாயில் குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மசாலா பொருட்கள் நிறம் மாறுவதற்கு முன் அவற்றை எடுத்து வைக்கவும்.

மல்லிசோம்புசீரகம்மிளகுவெந்தயம்பட்டைஅண்ணாசிப்பூகிராம்பு

அதே கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாயை 3 நிமிடங்கள் வதக்கி, சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 2 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, வறுத்த மசாலா மற்றும் தண்ணீருடன் சேர்த்து மையமாக அரைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்இஞ்சிபூண்டுபச்சை மிளகாய்தக்காளிதேங்காய்தண்ணீர்

மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணெயை கடாயில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சோம்பு மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் துடைத்து வைத்த கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவை பொரியும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சோம்புகறிவேப்பிலைவெங்காயம்

அரைத்த தேங்காய் விழுது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். புளிக்கரைசல் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரைவும் கிரேவி லேசாக கெட்டியாகும் வரைவும் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

வேகவைத்த முட்டைகளை கீறி கிரேவியில் சேர்த்து, மெதுவாகத் திருப்பவும். குறைந்த தீயில் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, முட்டைகள் நன்றாக சூடாகி கிரேவி நன்றாகப் படியும் வரை சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சாதம் அல்லது பிரெட்டுடன் பரிமாறும் முன் குழம்பை 1 நிமிடம் அப்படியே வைக்கவும்.

கொத்தமல்லி