மைசூர் ரசம்

துவரம் பருப்பை கழுவிக்கொள்ளவும். தக்காளியை கழுவி 4 துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும், காய்ந்த மிளகாயின் காம்பை நீக்கிக்கொள்ளவும், தேங்காயை துருவிக்கொள்ளவும், கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி நறுக்கிக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை கழுவிக்கொள்ளவும். புளியை 120 ml தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாகும் வரை வைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்பு, 350 மில்லி தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தக்காளியை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு அழுத்தம் இயற்கையாக இறங்க விடவும். அழுத்த முள் கீழே இறங்கியதும் குக்கரை திறக்கவும். பருப்பு மிகவும் மென்மையாகவும் எளிதில் மசிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். பருப்பு மற்றும் தக்காளியை ஒன்றாக நன்றாக மசியவும்.

துவரம் பருப்புதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்தக்காளி

ஒரு சிறிய கடாயில் மல்லி, சீரகம், மிளகு, கடலைப் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். கடலைப் பருப்பு லேசான பொன்னிறமாகும் வரை, மசாலா வறுபட்ட வாசனை வரும் வரை கிளறவும். அரைப்பதற்கு ஏற்ற அளவு சூடாகும் வரை ஆறவிடவும்.

மல்லிசீரகம்மிளகுகடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்

வறுத்த மசாலாவையும் துருவிய தேங்காயையும் மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். 60 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றி, பெரிய துண்டுகள் இல்லாமல் சற்று கொரகொரப்பாக வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அரைக்கவும்.

தேங்காய்தண்ணீர்

ஊறவைத்த புளியை அதே தண்ணீரில் பிழிந்து, அதை வடிகட்டி ஒரு கடாயில் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். புளியின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

உப்பு

மசித்த பருப்பு மற்றும் தக்காளி கலவை, அரைத்த மசாலா விழுது, வெல்லம், 700 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கிளறி, ரசம் சூடாகி ஓரங்களில் நுரை வரும் வரை கொதிக்க விடவும். அதிகமாகக் கொதிக்க விடக்கூடாது.

வெல்லம்தண்ணீர்

சிறிய கடாயில் நெய்யை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அது வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை சடசடக்கும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். இந்த தாளிப்பை ரசத்தில் ஊற்றி, கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கவும்.

நெய்கடுகுசீரகம்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலைகொத்தமல்லி