நிம்மகாய சாரு

பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை ஆகியவற்றைக் கழுவிக்கொள்ளவும். பூண்டை உரித்து, மிளகு மற்றும் சீரகத்துடன் இடித்துக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கொத்தமல்லியை நறுக்கி, எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்துகொள்ளவும். எலுமிச்சைச் சாறைத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துணியால் ஒற்றி ஈரம் இல்லாமல் வைத்துக்கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து 0.5 நிமிடம் தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை தாளிப்பது நிற்கும் வரை 0.5 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

நசுக்கிய பூண்டு, மிளகு மற்றும் சீரகத்துடன் பச்சை மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும். தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்க்கவும்.

பூண்டுமிளகுசீரகம்பச்சை மிளகாய்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்உப்பு

சாரு லேசாக கலங்கலாகி, மிளகு வாசனை வரும் வரை மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை 1 நிமிடம் மிதமான தீயில் வைக்கவும்.

கொத்தமல்லி

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு 2 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்த பிறகு கொதிக்கவிடக்கூடாது, இல்லையெனில் கசப்பாகிவிடும்.

எலுமிச்சைச் சாறு

சுவை பார்த்து, தேவையெனில் உப்பை சரிசெய்யவும். சாதத்துடன் சாருவை சூடாகப் பரிமாறவும்.