நிப்பட்டு

முதலில், நிலக்கடலையை எண்ணெய் இல்லாத கடாயில் மிதமான குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வெள்ளை எள்ளை தனியாக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். நிலக்கடலை மற்றும் பொட்டுக்கடலையை மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். தேங்காயைத் துருவி, கறிவேப்பிலையைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

அரிசி மாவு, மைதா, அரைத்த நிலக்கடலை மற்றும் பொட்டுக்கடலை, வெள்ளை எள், தேங்காய், கறிவேப்பிலை, மிளகாய்த் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கலக்கவும். 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் லேசாக மினுமினுக்கும் வரை சூடாக்கவும். அதை மாவில் ஊற்றி, மாவு உதிரியாகத் தெரியும் வரை கவனமாகக் கலக்கவும்.

அரிசி மாவுமைதாநிலக்கடலைபொட்டுக்கடலைவெள்ளை எள்தேங்காய்கறிவேப்பிலைமிளகாய்த் தூள்பெருங்காயம்உப்புஎண்ணெய்

தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் பிசையவும். மாவு இறுக்கமாகவும், மென்மையாகவும், ஒட்டாமல் ஒன்றாக சேர்ந்து இருக்கும்போது நிறுத்தவும். மாவை மென்மையாக பிசைய வேண்டாம். மாவை மூடி 20 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். இதனால் மாவு மென்மையாகி, தட்டைகள் வெடிக்காமல் இருக்கும்.

தண்ணீர்

மாவை 16 பங்குகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பங்கையும் எண்ணெய் தடவிய பிளாஸ்டிக் ஷீட்களுக்கு இடையில் அல்லது வாழை இலையில் வைத்து மெல்லிய வட்டமாகத் தட்டவும். ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் சில சிறிய துளைகள் செய்து மூடி வைக்கவும். எல்லா வட்டங்களும் ஒரே அளவு மெல்லியதாக வரும் வகையில், சுமார் 10 நிமிடங்களில் தட்டி முடிக்கவும்.

பொரிப்பதற்கான எண்ணெயை கடாயில் மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். சிறிதளவு மாவை எண்ணெயில் போடவும். அது சீரான குமிழ்களுடன் மெதுவாக மேலே வர வேண்டும். ஒரே நேரத்தில் 4 வட்டங்களை மிதமான குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், ஒரு முறை திருப்பிப் போட்டு, அடர் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரிக்கவும். மீதமுள்ள வட்டங்களையும் இதேபோல் பொரித்து எண்ணெயை வடிக்கவும்.

எண்ணெய்

நிப்பட்டுவை 20 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை ஆறவிடவும். முழுவதுமாக ஆறிய பிறகு மட்டுமே சேமித்து வைக்கவும்.