நுச்சினுண்டே

துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பை கழுவவும். அவற்றை 750 மிலி தண்ணீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லாதவரை 10 நிமிடங்கள் வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

துவரம் பருப்புகடலைப் பருப்புதண்ணீர்

பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் கறிவேப்பிலையை அலசி எடுக்கவும். தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியைத் தோல் நீக்கி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கீரைகளுடன் சேர்த்து நறுக்கிக்கொள்ளவும். சீரகத்தை நசுக்கிக்கொள்ளவும். ஊறவைத்த பருப்பு, தேங்காய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் 60 ml தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அரைக்கவும். கலவை கொரகொரப்பாக இருக்க வேண்டும், தண்ணியாக இருக்கக்கூடாது.

பச்சை மிளகாய்தேங்காய்இஞ்சிசீரகம்தண்ணீர்

கலவையை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். அழுத்தும்போது கலவை ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை 3 நிமிடங்கள் கலக்கவும்.

கொத்தமல்லிகறிவேப்பிலைவெங்காயம்உப்புஎண்ணெய்

ஸ்டீமர் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் 1 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றவும். அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, தண்ணீர் கொதிக்க விடவும். மீதமுள்ள 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை இட்லித் தட்டுகள் அல்லது ஸ்டீமர் தட்டில் தடவவும்.

தண்ணீர்

கலவையை சிறிய நீள்வட்ட உருண்டைகளாக 5 நிமிடங்கள் பிடித்து, கலவை முழுவதையும் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு உருண்டையும் அதன் வடிவத்தில் இருக்கும்படி செய்யவும். அவற்றை நெய் தடவிய தட்டுகளில் ஒன்றுக்கொன்று சிறிது இடைவெளி விட்டு வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் வெயிட் போடாமல் மிதமான தீயில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். நடுவில் கத்தியைச் செருகி எடுக்கும்போது பெரும்பாலும் சுத்தமாகவும், நுச்சினுண்டே உறுதியாகவும் இருந்தால் வெந்துவிட்டது.

ஆவியில் வேகவைத்த உருண்டைகளை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். சட்னி அல்லது சாதாரண தயிருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.