பாகற்காய் பிட்லை
- 80 min
- medium
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, கருப்பு கொண்டைக்கடலை, புளி மற்றும் தேங்காய் அரைத்த விழுதுடன் செய்யப்படும் தமிழ்நாட்டு பாகற்காய் குழம்பு. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 80 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
துவரம் பருப்பு75 grams
பாகற்காய்400 grams
காய்ந்த மிளகாய்3 grams
தேங்காய்25 grams
புளி25 grams
தண்ணீர், For Soaking250 ml
கருப்பு கொண்டைக்கடலை, ஊறவைத்தது50 grams
மஞ்சள் தூள்1 grams
உப்பு2 tsp
எண்ணெய்2 tsp
கடலைப் பருப்பு1 tbsp
உளுந்து1 tbsp
மல்லி12 grams
மிளகு1 grams
கடுகு1 tsp
கறிவேப்பிலை3 grams
பெருங்காயம்0.5 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 256kcal | 1024kcal |
| Protein | 10g | 40g |
| Carbohydrate | 34g | 136g |
| Fat | 11g | 44g |
| Fibre | 12g | 50g |
| Sugar | 4.5g | 18g |
Method
ஊறவைத்த கருப்பு கொண்டைக்கடலையை வடிகட்டி, துவரம் பருப்பை கழுவிக்கொள்ளவும். பாகற்காயை கழுவி, இரண்டாக நறுக்கி, விதைகள் மற்றும் மென்மையான வெள்ளைப் பகுதியை நீக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும். புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து, புளித் தண்ணீரை வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.
கழுவிய பருப்பு, ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலை, தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். கொண்டைக்கடலை நன்றாக வெந்ததும் மிதமான தீயில் 6 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். கொண்டைக்கடலை முழுதாக இருக்கும்படி பருப்பை லேசாக மசித்து, தனியாக வைக்கவும்.
நறுக்கிய பாகற்காயை உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் ஒரு கடாயில் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாகற்காய் துண்டுகள் மென்மையாக இருந்தாலும், அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடலைப் பருப்பு, உளுந்து, மல்லி, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகவும், மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கலவையை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். பிறகு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.
வேக வைத்த பாகற்காயுடன் புளிக்கரைசல் மற்றும் அரைத்த மசாலாவை சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பிறகு மசித்த பருப்பு, கொண்டைக்கடலை, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பிட்லை கெட்டியாகி நன்றாக ஒன்றாக சேரும் வரை குறைந்த தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயை ஊற்றி 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரித்து, கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கியதும் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். இந்த தாளிப்பை பிட்டளையில் ஊற்றி 1 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.