பெசஹா அப்பம்

பச்சரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாகக் கழுவவும். பச்சரிசியை 500 மில்லி தண்ணீரிலும், உளுந்தை மூழ்கும் அளவு தண்ணீரிலும் 4 மணி நேரம் ஊறவைத்து, இரண்டையும் முழுமையாக வடிக்கவும். துருவிய தேங்காயை தயார் செய்து, சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து, தோராயமாக நறுக்கி, பூண்டை உரிக்கவும். சீரகத்தை நசுக்கி, வாழை இலையை கழுவி 2 மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

பச்சரிசிஉளுந்துதண்ணீர்

ஊறவைத்த பச்சரிசி, துருவிய தேங்காய், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, சீரகம் மற்றும் 250 ml அரைக்கத் தேவையான தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். மாவு மிருதுவாகவும், அரிசித் துகள்கள் எதுவும் தெரியாதபடியும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் அரைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சின்ன வெங்காயம்பூண்டுசீரகம்தண்ணீர்

ஊறவைத்த உளுந்தை 50 ml தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாக, மிருதுவாக அரைக்கவும். இதை உப்பு சேர்த்த அரிசி மாவில் கலக்கவும். மாவை ஒரு தட்டில் பரப்பும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். மூடி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். புளிக்க விடக்கூடாது.

தண்ணீர்உப்பு

ஒரு தட்டையான ஸ்டீல் தட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் தடவி, மாவை சமமாகப் பரப்பவும். 2 வாழை இலைத் துண்டுகளையும் மாவின் குறுக்கே வைத்து சிலுவை வடிவம் உருவாக்கி, அவை இருக்கும் இடத்தில் லேசாக அழுத்தவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்வாழை இலை

ஒரு ஸ்டீமர் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் 1 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி, உள்ளே ஒரு ஸ்டாண்டை வைக்கவும். தண்ணீர் தட்டுக்கு கீழே இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்கும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சூடாக்கவும். தட்டை ஸ்டாண்டின் மேல் வைத்து மூடி, மிதமான தீயில் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவிடவும். பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால் வெயிட்டைப் பொருத்த வேண்டாம். நடுப்பகுதி கெட்டியாகி, கத்தியைச் செருகி எடுத்தால் ஒட்டாமல் வந்தால் அப்பம் வெந்துவிட்டது.

தண்ணீர்

தட்டை கவனமாக எடுத்து, ஆப்பத்தை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். வெட்டி பரிமாறும் முன் வாழை இலைத் துண்டுகளை எடுத்து விடவும்.