பிடி கொழுக்கட்டை

வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியைத் தோல் நீக்கவும். பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவவும். அவற்றைச் சொல்லியிருப்பதுபோல் நறுக்கி, தேங்காயைத் துருவவும். மீதமுள்ள பொருட்களை அளந்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை தேய்க்கத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை கடாயில் மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்த்து, கடுகு வெடித்து பருப்புகள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்இஞ்சிபெருங்காயம்

வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை கிளறவும்.

வெங்காயம்

தண்ணீரை ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்கும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்உப்பு

தீயைக் குறைத்து, கிளறிக்கொண்டே அரிசி மாவை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். துருவிய தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சி கெட்டியான மாவாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைத்துக் கிளறவும்.

அரிசி மாவுதேங்காய்கொத்தமல்லி

அடுப்பை அணைத்து, கடாயை 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். மாவை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, கையில் எடுத்து பிசையக்கூடிய அளவுக்கு சூடாக இருக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். ஈரமான கைகளால் மாவை மென்மையாகும் வரை பிசையவும்.

தனியாக வைத்த எண்ணெயில் சிறிது கைகளில் தடவி, மாவை 16 பங்குகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பங்கையும் உள்ளங்கையில் அழுத்தி, விரல் தடங்களுடன் சிறிய நீள்வட்ட கொழுக்கட்டையாக உருவாக்கவும். வடிவமைக்கும் போது மீதமுள்ள மாவை மூடி வைக்கவும்.

தண்ணீர்

இட்லி பாத்திரத்தில் ஆவியில் வேகவைக்க வைத்துள்ள தண்ணீரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, தொடர்ந்து கொதித்துக்கொண்டிருக்கும்படி செய்யவும். மீதம் வைத்துள்ள எண்ணெயை இட்லித் தட்டுகளில் தடவி, கொழுக்கட்டைகளை ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இடவும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து, மேற்பரப்பு கெட்டியாகவும் உலர்ந்தும், நடுவில் பச்சை அரிசி மாவின் சுவை இல்லாமலும் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும்.