புளி அவல்

கெட்டியான அவலை தண்ணீரில் சீக்கிரமாகக் கழுவி, முழுவதுமாக வடித்துவைத்து தயாராகுங்கள். கறிவேப்பிலையைக் கழுவி, பச்சை மிளகாயைக் கீறிவைக்கவும். அவலை தண்ணீரில் ஊறவிடாதீர்கள், இல்லையென்றால் குழைந்துவிடும்.

அவல்

புளியை 350 ml சூடான தண்ணீரில் 5 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிசைந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டவும். வடித்த அவலை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் போடவும். மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்புடன் சூடான புளித் தண்ணீரை அவல் மீது ஊற்றி, ஒவ்வொரு அவலும் நன்கு நனையும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும்.

புளிதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்பெருங்காயம்உப்பு

கிண்ணத்தை மூடி 8 நிமிடங்கள் வைக்கவும். அவல் புளித் தண்ணீரை உறிஞ்சி மென்மையாக வேண்டும். அவல் ஈரமாகவும் உதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும், தண்ணீராக இருக்கக்கூடாது.

கடாயில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். கடலைப் பருப்பு, உளுந்து சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், நிலக்கடலை சேர்த்து, நிலக்கடலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

நல்லெண்ணெய்கடுகுகடலைப் பருப்புஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்பச்சை மிளகாய்நிலக்கடலைகறிவேப்பிலை

ஊறவைத்த அவல் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை கடாயில் சேர்க்கவும். அவல் உடையாமல், சமமாகக் கலக்கும் வரை 1 நிமிடம் மெதுவாகக் கிளறவும். மூடி வைத்து, அவல் சூடாகி புளியின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை 3 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வேகவிடவும்.

உப்பு

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயை புளி அவல் மீது ஊற்றவும். மெதுவாகக் கிளறி சூடாகப் பரிமாறவும்.

நல்லெண்ணெய்