ராதாபல்லவி

உளுந்தை கழுவி, 600 ml தண்ணீரில் 5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

உளுந்துதண்ணீர்

ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் நெய் சேர்த்து நன்றாகப் பிசையவும். 120 மில்லி தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். ஈரமான துணியால் மூடி 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

மைதாஉப்புசர்க்கரைநெய்தண்ணீர்

உளுந்தை வடிகட்டவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் 60 ml தண்ணீர் சேர்த்து, முடிந்தவரை குறைவாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, கொரகொரப்பான கெட்டியான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

இஞ்சிபச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

கடாயில் கடுகு எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கருஞ்சீரகம், சோம்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து 10 விநாடிகள் வதக்கவும். உளுந்து பேஸ்ட், சீரகத் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள், தொடர்ந்து கிளறியபடி சமைக்கவும். பேஸ்ட் உலர்ந்து உதிரியாகி, கடாயில் ஒட்டாமல் வரும் வரை சமைக்கவும். முழுமையாக ஆறவிடவும்.

கடுகு எண்ணெய்கருஞ்சீரகம்சோம்புபெருங்காயம்சீரகத் தூள்

மாவை 16 உருண்டைகளாகவும், பூரணத்தை 16 பகுதிகளாகவும் பிரிக்கவும். ஒரு மாவு உருண்டையை சிறிய கிண்ணம் போலத் தட்டையாக்கி, அதன் உள்ளே ஒரு பங்கு பூரணத்தை வைக்கவும். விளிம்புகளை ஒன்றாக இழுத்து மூடி, மெதுவாகத் தட்டி தட்டையாக்கவும்.

தேய்க்கும் பலகையில் ஒரு துளி எண்ணெயைத் தடவி, ஒவ்வொரு ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட உருண்டையையும் பூரணம் வெளியே வராமல் மெதுவாக 10 cm வட்டமாகத் தேய்க்கவும்.

கடாயில் டீப் ஃப்ரை செய்வதற்கான எண்ணெயை மிதமான அதிக தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு வட்டத்தை ஒரு நேரத்தில் எண்ணெயில் விடவும். துளையுள்ள கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தி அது உப்பி வரச் செய்யவும். திருப்பிப் போட்டு இருபுறமும் லைட் கோல்டன் நிறமாகும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். பேப்பரில் வடிகட்டவும். பெங்காலி ஆலூ டம் அல்லது சோலார் தாலுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்