அரிசி உப்புமா

அரிசி ரவையை நன்றாகக் கழுவி, 5 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளிப் போட்டு, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, இஞ்சியையும் வெங்காயத்தையும் தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும்.

தண்ணீர்அரிசி ரவை

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, பருப்புகள் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்இஞ்சி

வெங்காயம் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்உப்பு

தண்ணீரை ஊற்றி அதிக தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தண்ணீர் தொடர்ந்து குமிழியிட்டு கொதிக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்

அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, தண்ணீர் வடித்த அரிசி ரவையை கிளறிக்கொண்டே மெதுவாக சேர்க்கவும். மூடி வைத்து சிம்மில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். பாதியில் ஒருமுறை கிளறவும். அரிசி ரவை வெந்து, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கவும்.

தீயை அணைத்து, கடாயை மூடியபடி 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். உப்புமா மென்மையாகவும் முழுமையாக வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கொத்தமல்லி