ரொய்யாலா இகுரு

சுத்தம் செய்த இறாலை கழுவி நன்றாக வடிகட்டவும். அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கி தனியாக வைக்கவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவவும். வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கவும். தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும். கறிவேப்பிலையை காம்பிலிருந்து உருவிக்கொள்ளவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதை நன்றாகத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

இறால்மஞ்சள் தூள்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சீரகம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்சீரகம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி எண்ணெய் பிரிந்து தெரியத் தொடங்கும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மசாலா கெட்டியாகி கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தண்ணீர்

இறாலை சேர்த்து மசாலா நன்றாகப் படியும்படி கலக்கவும். மூடி வைத்து, இறால் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகி, வெள்ளையாகி, லேசாக சுருளும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மூடியை திறந்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் வற்றிப் போய் மசாலா இறாலில் நன்றாகப் படியும் வரை மிதமானது முதல் அதிகமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் இறால் கடினமாகிவிடும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒரு முறை கலக்கவும். 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், பிறகு சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி