சர்வபிண்டி

கடலைப் பருப்பை தண்ணீரில் 60 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். அது நன்றாக ஊறி உப்பியிருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

கடலைப் பருப்புதண்ணீர்

நிலக்கடலை, சீரகம் இரண்டையும் நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கவும்.

சீரகம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலை

அகலமான பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, வடித்த கடலைப் பருப்பு, இடித்த நிலக்கடலை, வெள்ளை எள், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சீரகம், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பிசைவதற்கான தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, அழுத்தும்போது அதிகமாக விரிசல் ஏற்படாத கெட்டியான மாவாக 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் பிசையவும். மூடி வைத்து 15 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

அரிசி மாவுநிலக்கடலைவெள்ளை எள்வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுதுஉப்புதண்ணீர்

மாவை 4 சமமான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். மாவைத் தட்டும்போது விரல்களை நனைக்க ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தண்ணீரைத் தயாராக வைத்திருக்கவும்.

குளிர்ந்த கனமான அடிப்பகுதியுள்ள தவா அல்லது கடாயில் 1/4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தடவவும். ஒரு மாவு உருண்டையை நடுவில் வைத்து, ஈரமான விரல்களால் 15 செ.மீ. அளவுள்ள தடிமனான வட்டமாகத் தட்டவும். 8 முதல் 10 துளைகள் செய்து, மீதமுள்ள 1 3/4 டீஸ்பூன் எண்ணெயை அந்தத் துளைகளிலும் ஓரங்களிலும் ஊற்றவும். மூடி, குறைந்த தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மேற்பகுதி உலர்ந்து, அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் ஆனதும் எடுத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்

அடுத்த சர்வபிண்டி செய்வதற்கு முன் கடாயை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். மீதமுள்ள ஒவ்வொரு மாவு உருண்டைக்கும், ஆறிய கடாயில் 1/4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தடவி, மாவை அழுத்தி வட்டமாகத் தட்டவும். அதில் துளைகள் செய்து, அந்தத் துளைகளிலும் ஓரத்தைச் சுற்றியும் 1 3/4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். மூடி, குறைந்த தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, மேல்பகுதி உலர்ந்து அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை சுடவும். மீதமுள்ள மாவைக் கொண்டும் இதேபோல் செய்யவும். மொத்தம் சுமார் 4 சர்வபிண்டி கிடைக்கும்.

எண்ணெய்