சுக்தோ

பாகற்காய், உருளைக்கிழங்கு, வாழைக்காய், கத்தரிக்காய், பரங்கிக்காய் மற்றும் பீன்ஸை ஒரே அளவில் நீளத் துண்டுகளாகக் கழுவி நறுக்கி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். இஞ்சி விழுது அரைத்து வைத்து, கடுகு விழுதையும் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

பாகற்காய்உருளைக்கிழங்குவாழைக்காய்கத்தரிக்காய்பரங்கிக்காய்பீன்ஸ்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வாழைக்காயை 600 ml தண்ணீரில் மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பாதி வெந்தும் இன்னும் கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும். தண்ணீரை வடித்து, கிரேவிக்காக வேகவைத்த தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். பருப்பு வடகத்தை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்து, ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். கடுகு, வெந்தயம், சீரகம், கருஞ்சீரகம், சோம்பு, ராதுனி, பிரிஞ்சி இலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். விதைகள் பொரியத் தொடங்கும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். ஆனால் வெந்தயம் கருப்பாக விடக்கூடாது.

எண்ணெய்பருப்பு வடகம்கடுகுவெந்தயம்சீரகம்கருஞ்சீரகம்சோம்புராதுனிபிரிஞ்சி இலைகாய்ந்த மிளகாய்

இஞ்சி விழுது மற்றும் கடுகு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சிகடுகு விழுது

பாகற்காய், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வாழைக்காய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். காய்கறிகளில் லேசாக எண்ணெய் படியும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

உப்பு

கத்தரிக்காய், பரங்கிக்காய், பீன்ஸ், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தனியாக வைத்திருந்த வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகள் நன்றாக வெந்தாலும், வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

மஞ்சள் தூள்

பாலை மெதுவாக சேர்த்து, பிறகு சர்க்கரை, வறுத்த பருப்பு வடகம் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், கிரேவி லேசாக கெட்டியாகும் வரை. பால் சேர்த்த பிறகு அதிகமாக கொதிக்க விடக்கூடாது.

பால்சர்க்கரைஉப்பு

நெய்யை சேர்த்து கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும். மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும், பிறகு சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.

நெய்