திலி சாறு

துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை அலசி, தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கொத்தமல்லி இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

மல்லி, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், மிளகு மற்றும் வெந்தயத்தை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். 8 கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். 4 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும். இதுதான் சாறு பொடி.

மல்லிசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்மிளகுவெந்தயம்கறிவேப்பிலை

புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை ஊற வைக்கவும். நன்றாகப் பிசைந்து சாறை வடிகட்டவும். நார் மற்றும் விதைகளைத் தூக்கி எறியவும்.

புளிதண்ணீர்

துவரம் பருப்பு, தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தண்ணீரை 3 விசில் வரும் வரை, சுமார் 12 நிமிடங்கள், பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பருப்பு மிகவும் மென்மையாக வெந்ததும், பிரஷர் இயற்கையாக இறங்க விடவும். பின்னர் பருப்பு மற்றும் தக்காளியை வழுவழுப்பாக மசிக்கவும்.

துவரம் பருப்புதக்காளிமஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

புளிச்சாறுடன் பச்சை மிளகாய், வெல்லம் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து, வெல்லம் கரைந்து பச்சைப் புளி வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

பச்சை மிளகாய்வெல்லம்உப்பு

மசித்த பருப்பு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். சாறு லேசாகவும் ஊற்றும் பதத்திலும் இருக்கும் வரை 3 நிமிடங்கள் மிதமாகக் கொதிக்க விடவும். புதிதாக அரைத்த சாறு பொடியைச் சேர்த்து, சுவைகள் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைத்து, துருவிய தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

தண்ணீர்தேங்காய்கொத்தமல்லி

ஒரு சிறிய தாளிப்பு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். இந்த தாளிப்பை சாறின் மீது ஊற்றி சூடாக பரிமாறவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்