உளவச்சாறு
- 72 min
- medium
- Serves 4
உளவசாரு, கொள்ளுத் தண்ணீர், புளி, தக்காளி, பூண்டு, மிளகு சேர்த்து செய்யும் ஆந்திரா கொள்ளு ரசம். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 70 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
கொள்ளு, For Soaking150 grams
தண்ணீர், For Soaking600 ml
புளி, For Soaking25 grams
பூண்டு, தோல் சீவியது18 grams
சீரகம், தட்டியது1 tsp
மிளகு, தட்டியது3 grams
காய்ந்த மிளகாய், காம்பு நீக்கியது3 grams
எண்ணெய்1 tbsp
கடுகு1 tsp
கறிவேப்பிலை4 grams
பெருங்காயம்0.5 grams
தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது2
மஞ்சள் தூள்1 grams
உப்பு1½ tsp
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது6 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 209kcal | 836kcal |
| Protein | 9.9g | 40g |
| Carbohydrate | 34g | 137g |
| Fat | 5.2g | 21g |
| Fibre | 5g | 20g |
| Sugar | 5.5g | 22g |
Method
கொள்ளுவை நன்றாகக் கழுவி, 450 மில்லி தண்ணீரில் 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். கொள்ளு நன்றாக உப்பியதும் ஊறவைத்த தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.
புளியை 150 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு பிழிந்து வடிகட்டவும். பூண்டை உரித்து, 1 டீஸ்பூன் சீரகம், மிளகு மற்றும் 3 காய்ந்த மிளகாயுடன் நசுக்கவும். மீதமுள்ள காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளிப் போட்டு, கறிவேப்பிலையை கழுவி, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.
ஊறவைத்த கொள்ளு மற்றும் 700 மில்லி தண்ணீரை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 6 விசில் வரும் வரை, சுமார் 20 நிமிடங்கள், கொள்ளு எளிதாக மசிக்கக்கூடிய அளவுக்கு வேகவிடவும். குக்கரைத் திறப்பதற்கு முன் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அழுத்தம் தானாக இறங்கவிடவும்.
வேகவைத்த கொள்ளுவை வடித்து, அடர் நிறத்தில் இருக்கும் வேகவைத்த தண்ணீர் முழுவதையும் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். வேகவைத்த கொள்ளுவில் 1/4 கப் எடுத்து மசித்து, அந்தத் தண்ணீரில் கலக்கவும். லேசாகக் கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பின்னர் மீதமுள்ள வேகவைத்த கொள்ளுவை வேறு ஒரு உணவுக்காகத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகை சேர்த்து 30 விநாடிகள், அது வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். சீரகம், கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
நசுக்கிய மசாலா கலவை, புளித் தண்ணீர், கொள்ளு வேகவைத்த தண்ணீர் மற்றும் 500 மில்லி தண்ணீரை சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போய், ரசம் லேசாகக் கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
கொத்தமல்லியை சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். கொத்தமல்லி மென்மையாகி, உளவச்சாறு சூடாக இருக்கும் போது அடுப்பை அணைத்து, சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.