வெல்லப் புட்டு

வெல்லத்தைப் பொடித்து, தேங்காயைத் துருவி தயாராக வைக்கவும். இரண்டையும் தனித்தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

அரிசி மாவை உலர்ந்த கடாயில் குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மாவு சூடாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். மாவின் நிறம் மாறக்கூடாது.

அரிசி மாவு

உப்பு சேர்த்து, வெதுவெதுப்பான மாவின் மீது தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகத் தெளிக்கவும். அழுத்தும்போது ஒன்றாகப் பிடிக்கும், ஆனால் மாவாக உருண்டு வராத மென்மையான ஈரமான உதிரியாகும் வரை விரல்களால் கலக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

உப்புதண்ணீர்

ஆவியில் வேகவைக்கும் தண்ணீரை அதிக தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். ஈரப்படுத்திய மாவை சுத்தமான துணி அல்லது ஆவித் தட்டில் வைத்து, மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். மாவு மென்மையாகி, பச்சை வாசனை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். 2 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, கட்டிகள் இருந்தால் உதிர்த்துக்கொள்ளவும்.

தண்ணீர்

கடாயில் வெல்லம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சமைத்து, வெல்லம் கரைந்து பாகு லேசாக ஒட்டும் பதத்திற்கு வரும் வரை கிளறவும். வெல்லத்தில் அழுக்கு இருந்தால், பாகை வடிகட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி, மீண்டும் கடாயில் ஊற்றவும்.

வெல்லம்தண்ணீர்

சூடான வெல்லப் பாகில் துருவிய தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய்த் தூள் சேர்க்கவும். தேங்காயில் பாகு நன்றாகப் படிந்து, கலவை லேசாகப் பொங்கும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தேங்காய்ஏலக்காய்த் தூள்

ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கலக்கவும். நெய் சேர்த்து கலக்கவும். மாவு முழுவதும் நன்றாகப் படிந்து, மென்மையாகி, அதிகப்படியான திரவம் இல்லாமல் ஒன்றாகச் சேரும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

நெய்