आलू चॉप

आलू धोकर छील लें। हरी मिर्च और हरा धनिया धोकर बारीक काट लें। प्याज़ छीलकर बारीक काट लें और अदरक छीलकर कद्दूकस कर लें।

आलू को पानी के साथ प्रेशर कुकर में 3 सीटी आने तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और आसानी से छेदे जा सकें। प्रेशर निकलने दें, पानी छानकर आलू को इतना ठंडा करें कि उन्हें आसानी से संभाला जा सके। बिना गांठ के मैश कर लें।

आलूपानी

कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। जीरा डालकर 30 सेकंड तक भूनें, जब तक वह चटकने न लगे। हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए।

तेलजीराहरी मिर्चअदरकप्याज़

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। 30 सेकंड तक भूनें, जब तक कच्ची महक चली न जाए। मैश किए हुए आलू, 1 छोटा चम्मच नमक और हरा धनिया डालकर 3 मिनट तक पकाएं, जब तक मिश्रण सूखकर कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे। इसे आकार देने लायक ठंडा करें।

हल्दी पाउडरलाल मिर्च पाउडरगरम मसालानमकहरा धनिया

एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, 0.75 छोटा चम्मच नमक और हल्दी पाउडर मिलाएं। पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर तब तक फेंटें, जब तक घोल गाढ़ा और चिकना न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर अच्छी तरह लगने लगे।

बेसनचावल का आटानमकहल्दी पाउडरपानी

आलू के मिश्रण को 12 हिस्सों में बांटकर छोटे चपटे अंडाकार आकार दें। कड़ाही में तलने का तेल मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक गर्म करें, जब तक घोल की एक बूंद डालने पर वह लगातार ऊपर उठने लगे। 4 हिस्सों को घोल में डुबोकर 3 से 4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, उन्हें धीरे से पलटते रहें।

तेल

चॉप्स को किचन पेपर बिछी प्लेट पर निकालें। बचे हुए आलू के हिस्सों और बैटर को 2 बैच में दोहराएं। हर बैच को 3 से 4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर चाय के साथ गरम परोसें।