अवकाया
- 25 min
- hot
- Serves 40
आवकाया, आंध्र प्रदेश का कच्चे आम का अचार, जिसमें राई पाउडर, लाल मिर्च, मेथी, लहसुन और तिल का तेल है। तीखा, 40 सर्विंग, 25 मिनट और 3 दिन रखने का समय।
Good for: Summer
Ingredients
कच्चा आम, साफ़ किया हुआ500 grams
लहसुन, छिला हुआ30 grams
राई, पिसा हुआ100 grams
मेथी दाना, पिसा हुआ5 grams
नमक3 tbsp
लाल मिर्च पाउडर9.38 tbsp
हल्दी पाउडर3 grams
तिल का तेल150 ml
Contains: sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 40 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 40 people |
|---|---|---|
| Energy | 58kcal | 2320kcal |
| Protein | 1g | 40g |
| Carbohydrate | 3.2g | 128g |
| Fat | 4.9g | 196g |
| Fibre | 1g | 40g |
| Sugar | 0.8g | 32g |
Method
कच्चे आम को धोकर साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। इसे गुठली से थोड़ा गूदा लगा रहने देते हुए छोटे टुकड़ों में काटें और गुठली के अलग हुए टुकड़े निकाल दें। आम के टुकड़ों को सूखी प्लेट पर 10 मिनट तक फैलाकर रखें, जब तक उनकी सतह पर पानी न रहे। लहसुन छीलें और राई को दरदरा पीसें, फिर मेथी दाने को अलग से बारीक पाउडर बना लें।
पूरी तरह सूखे कटोरे में नमक, राई का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और मेथी दाने का पाउडर मिलाएं। इसमें छीला हुआ लहसुन और आम के टुकड़े डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसाला लग जाए।
तिल का तेल धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक गर्म करें, जब तक तेल गर्म हो जाए लेकिन उसमें धुआं न उठे। आंच बंद कर दें और तेल को लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडे तेल को आम के मिश्रण पर डालें और साफ, सूखे चम्मच से मिलाएं। मसाले नम हो जाने चाहिए और आम पर अच्छी तरह लगने चाहिए, लेकिन कटोरे के नीचे सूखा पाउडर नहीं बचना चाहिए।
अचार को साफ, सूखे कांच के जार में डालें और हल्के से दबा दें। जार बंद करके 1 दिन के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें, ताकि आम नरम हो जाए और तेल ऊपर आ जाए।
1 दिन बाद जार खोलें और सूखे चम्मच से अचार को एक बार मिलाएं। जार फिर से बंद करके 2 दिन और रखें, जब तक आम के टुकड़े नरम न हो जाएं और कच्चे मसालों की गंध कम न हो जाए।
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