बेगुनी
- 47 min
- mild
- Serves 4
बेगुनी, बंगाली बैंगन पकौड़े: बैंगन के पतले टुकड़ों को बेसन, चावल के आटे और कलौंजी के घोल में डुबोकर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। स्वाद हल्का है, 4 लोगों के लिए, लगभग 45 मिनट।
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
बेसन1 cup
चावल का आटा20 grams
नमक1¼ tsp
हल्दी पाउडर1 grams
लाल मिर्च पाउडर1.5 grams
कलौंजी½ tsp
पानी, For Mixing140 ml
बैंगन400 grams
तेल500 ml
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 316kcal | 1264kcal |
| Protein | 7.2g | 29g |
| Carbohydrate | 26g | 102g |
| Fat | 21g | 84g |
| Fibre | 6.2g | 25g |
| Sugar | 6.4g | 26g |
Method
बैंगन धोकर लंबाई में 12 से 16 पतले और बराबर टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को डुबोने के लिए तैयार रखें।
एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कलौंजी डालें। पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए फेंटकर गाढ़ा और चिकना घोल बनाएं। घोल चम्मच के पिछले हिस्से पर लगना चाहिए और जल्दी से बहना नहीं चाहिए।
बैंगन के स्लाइस पर नमक छिड़कें। एक बैच के लिए पर्याप्त स्लाइस बैटर में डुबोकर दोनों तरफ अच्छी तरह कोट करें।
कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक डीप फ्राई करने के लिए गरम करें। तेल में थोड़ा सा घोल डालें, यह छोटे बुलबुलों के साथ धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए।
एक बार में 4 से 5 लिपटे हुए स्लाइस को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक तलें, जब तक ऊपर की परत कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए और अंदर से बैंगन नरम न हो जाए। आधे समय बाद इन्हें एक बार पलटें, फिर झारे से निकाल लें। बचे हुए स्लाइस को भी इसी तरह लपेटकर तलें, कुल मिलाकर लगभग 4 बैच में।
हर बैच को पेपर लगी प्लेट पर 1 से 2 मिनट के लिए छान लें। गरम परोसें।
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