பெகுனி

கத்தரிக்காயை கழுவி, நீளவாக்கில் 12 முதல் 16 மெல்லிய, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். இந்தத் துண்டுகளை மாவில் முக்குவதற்கு தயாராக வைக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கருஞ்சீரகம் சேர்க்கவும். தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் கெட்டியான மாவாக நன்றாக கலக்கவும். கரண்டியின் பின்புறத்தில் மாவு படிந்து, சீக்கிரமாக வழிந்து இறங்காமல் இருக்க வேண்டும்.

கடலை மாவுஅரிசி மாவுஉப்புமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்கருஞ்சீரகம்தண்ணீர்

கத்தரிக்காய் துண்டுகளின் மீது உப்பைத் தூவவும். ஒரு பேட்சுக்கு தேவையான அளவு துண்டுகளை மாவில் தோய்த்து, இரண்டு பக்கங்களிலும் முழுவதுமாக மாவு படியும்படி செய்யவும்.

கத்தரிக்காய்உப்பு

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் டீப் ஃப்ரை செய்ய சூடாக்கவும். சிறிது மாவுக் கலவையை எண்ணெயில் விடவும். அது சிறிய குமிழ்களுடன் மெதுவாக மேலே வர வேண்டும்.

எண்ணெய்

ஒரு முறைக்கு 4 முதல் 5 மாவு தடவிய துண்டுகளை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மேலே தடவிய மாவு மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும், உள்ளே கத்தரிக்காய் மென்மையாகவும் வரும் வரை வறுக்கவும். பாதியில் ஒருமுறை திருப்பிப் போட்டு, பின்னர் ஓட்டை கரண்டியால் எடுக்கவும். மீதமுள்ள துண்டுகளுக்கும் இதேபோல் மாவு தடவி வறுக்கவும். மொத்தம் சுமார் 4 முறைகளில் வறுக்கவும்.

ஒவ்வொரு பேட்சையும் பேப்பர் விரித்த தட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வடிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.