चूंदो, गुजराती मीठा आम का अचार
- 45 min
- mild
- Serves 20
चुंदो कद्दूकस किए हुए कच्चे आम और चीनी से एक तार की चाशनी तक पकाया गया गुजराती मीठा आम का अचार है, जिसमें कश्मीरी मिर्च और भुना जीरा डाला जाता है। 1 जार, 45 मिनट।
Good for: Lunchbox, Summer
Ingredients
कच्चा आम, कद्दूकस किया हुआ500 grams
नमक1½ tsp
चीनी500 grams
जीरा1 tbsp
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1 tbsp
Nutrition
Per 1 person, and for all 20 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 20 people |
|---|---|---|
| Energy | 111kcal | 2220kcal |
| Protein | 0.3g | 6g |
| Carbohydrate | 28g | 562g |
| Fat | 0.2g | 4g |
| Fibre | 0.5g | 10g |
| Sugar | 26g | 520g |
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Method
कच्चे आम को छीलकर कद्दूकस करें। इसमें नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए रखें। कद्दूकस किए आम को हाथों से निचोड़ें और पानी फेंक दें।
निचोड़े हुए आम और चीनी को भारी तले वाले स्टील के पैन में डालें। धीमी आंच पर 6 से 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक चीनी पिघलकर चाशनी न बन जाए।
धीमी से मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाए और दो उंगलियों के बीच खींचने पर एक तार न बने। ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना ठंडा होने पर यह सख्त हो जाएगा।
एक छोटे पैन में जीरे को धीमी आंच पर 1 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। इसे दरदरा कूट लें।
आम वाले पैन की आंच बंद करें और इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और कुटा हुआ जीरा मिलाएं।
पूरी तरह ठंडा करें। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है। इसे साफ और सूखी कांच की बरनी में भरें। थेपला, पराठे या खिचड़ी के साथ परोसें।
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