अंडा अप्पम

कच्चे चावल को 2 बार धोकर भिगोने के पानी में 4 घंटे भिगोएँ। नारियल को कद्दूकस करें। पीसने से पहले चावल का पानी अच्छी तरह निकाल दें।

कच्चा चावलपानी

मिक्सी में भिगोए हुए चावल, कद्दूकस किया हुआ नारियल, इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, चीनी और पीसने का पानी डालें। 5 मिनट तक पीसें, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और चावल के मोटे टुकड़े न रहें।

नारियलइंस्टेंट ड्राई यीस्टचीनीपानी

बैटर को एक गहरे बर्तन में डालें और नमक मिलाएँ। मिलाने का पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक बैटर डोसा बैटर से पतला न हो जाए। जितना पानी ज़रूरत का न हो, उसे अलग रख दें। ढककर 8 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें, जब तक बैटर फूलकर हल्का बुलबुलाने न लगे।

नमकपानी

फर्मेंट हुए बैटर को 1 मिनट तक धीरे से चलाएँ। अगर बैटर गाढ़ा हो, तो थोड़ा बचा हुआ मिलाने का पानी मिलाएँ, जब तक कड़ाही घुमाने पर बैटर आसानी से बहने न लगे।

अप्पम कड़ाही को मध्यम आँच पर 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक पानी की एक बूंद डालने पर छनकने न लगे। कड़ाही के अंदर थोड़ा तेल लगाएँ और बीच में 1 करछी बैटर डालें।

तेल

कड़ाही उठाकर गोल घुमाएँ, ताकि बैटर किनारों तक फैल जाए और बीच में थोड़ा गाढ़ा रहे। बीच में 1 अंडा तोड़ें और थोड़ा नमक व काली मिर्च पाउडर छिड़कें। ढककर धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट पकाएँ, जब तक अंडे की सफेदी और जर्दी पक न जाएँ और अप्पम का किनारा हल्का भूरा न हो जाए।

अंडेनमककाली मिर्च पाउडर

धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक अंडे की सफेदी और जर्दी सेट न हो जाएँ और किनारा हल्का भूरा न हो जाए। ऐपम को सपाट चम्मच से ढीला करके प्लेट में निकालें। बचे हुए बैटर, तेल और अंडों से यही प्रक्रिया दोहराकर 8 ऐपम बनाएँ, हर एक को लगभग 4 मिनट लगेंगे।