बाजरा डोसा
- 70 min
- not spicy
- Serves 4
बाजरे, उड़द दाल और मेथी दाने से बना बाजरा डोसा, जिसे फर्मेंट करके तवे पर पकाया जाता है। 4 लोगों के लिए, लगभग 1 घंटा 10 मिनट, भिगोने और रखने के अतिरिक्त समय के साथ।
Ingredients
बाजरा, For Soaking2 cup
उड़द दाल, For Soaking½ cup
मेथी दाना, For Soaking½ tsp
पानी, For Soaking900 ml
नमक2 tsp
तेल2 tbsp
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 530kcal | 2120kcal |
| Protein | 18g | 73g |
| Carbohydrate | 94g | 374g |
| Fat | 14g | 56g |
| Fibre | 17g | 68g |
| Sugar | 1.1g | 4.4g |
Method
बाजरा, उड़द दाल और मेथी दाना नापकर तैयार रखें। इन्हें 2 या 3 बार तब तक धोएं, जब तक पानी काफी हद तक साफ न हो जाए।
बाजरा, उड़द दाल और मेथी दाना को 900 मिलीलीटर पानी में 6 घंटे के लिए साथ में भिगोएँ। दबाने पर अनाज और दाल नरम हो जाने चाहिए।
भीगे हुए मिश्रण का पानी निकाल दें। इसे मिक्सी में 350 मिलीलीटर पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगभग 10 मिनट पीसें, जब तक घोल चिकना लेकिन थोड़ा दानेदार न हो जाए।
घोल को एक गहरे बर्तन में डालें और नमक मिला दें। इसे ढककर 8 घंटे के लिए गरम जगह पर रखें, जब तक यह थोड़ा फूल न जाए और हल्की खट्टी खुशबू न आने लगे।
फर्मेंट हुए घोल को 2 मिनट चलाएँ। 250 मिलीलीटर पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर मिलाएँ, जब तक घोल पतला और डालने योग्य न हो जाए और उसमें मोटी गुठलियाँ न रहें।
तवे को मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें, जब तक पानी की कुछ बूँदें पड़ते ही छनछनाकर सूख न जाएँ। तवे पर थोड़ा तेल लगाकर हल्का चिकना करें।
एक कलछी घोल डालकर पतला गोल फैलाएं। इसके चारों ओर थोड़ा तेल डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट पकाएं, जब तक ऊपर की सतह सूख न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। पलटकर 1 मिनट पकाएं, जब तक दूसरी तरफ हल्के भूरे धब्बे न आ जाएं। बचे हुए घोल से लगभग 12 डोसे बनाने के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
Tips from other cooks
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