कप्पा बिरयानी
- 85 min
- medium
- Serves 4
कप्पा बिरयानी केरल की एक बर्तन में बनने वाली डिश है, जिसमें कसावा (टैपिओका) और मटन को छोटे प्याज़ और मसालों के मसाले में भुने नारियल के साथ पकाया जाता है। मध्यम तीखी, 4 लोगों के लिए, लगभग 85 मिनट में तैयार।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Bakrid, Party
Ingredients
- कसावा (टैपिओका)750 grams
- पानी, For Rinsing1000 ml
- मटन500 grams
- पानी300 ml
- हल्दी पाउडर2.5 grams
- नमक4 tsp
- पानी, For Boiling1500 ml
- नारियल का तेल2 tbsp
- राई1 tsp
- सौंफ1 tsp
- सूखी लाल मिर्च2 grams
- कड़ी पत्ता3 grams
- छोटे प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ150 grams
- हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ15 grams
- अदरक, बारीक कटा हुआ8 grams
- लहसुन, कटा हुआ24 grams
- लाल मिर्च पाउडर3 grams
- धनिया पाउडर4.5 grams
- जीरा पाउडर½ tsp
- काली मिर्च पाउडर½ tsp
- गरम मसाला1 tsp
- हरा धनिया, कटा हुआ10 grams
- कद्दूकस किया नारियल, For Grinding1 cup
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 686kcal | 2744kcal |
| Protein | 31g | 123g |
| Carbohydrate | 87g | 348g |
| Fat | 25g | 101g |
| Fibre | 8.6g | 34g |
| Sugar | 8.1g | 32g |
Cookd masalas for mutton
Method
कसावा (टैपिओका) छीलकर बराबर आकार के टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को 1 लीटर पानी से धोकर बीच के सख्त हिस्से निकाल दें। मटन धोकर छोटे टुकड़ों में काटें। सूखी लाल मिर्च तोड़ें, छोटे प्याज़ छीलकर काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ और अदरक, लहसुन व हरे धनिए को काट लें।
प्रेशर कुकर में मटन, 300 ml पानी, 1 g हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच नमक डालें। मटन के नरम होने तक मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटी, लगभग 20 मिनट तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर अपने आप निकलने दें।
तेज़ आंच पर 1.5 लीटर पानी को 8 से 10 मिनट तक उबालें। कसावा और 2 चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर 15 से 18 मिनट तक उबालें, जब तक टुकड़े चम्मच से टूटने लायक नरम न हो जाएं, फिर पानी पूरी तरह छान दें।
मध्यम आंच पर कड़ाही में नारियल का तेल 1 मिनट तक गरम करें। राई, सौंफ, सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालें। राई के चटकना बंद होने तक 1 मिनट भूनें।
छोटे प्याज़, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक छोटे प्याज़ हल्के सुनहरे न हो जाएं और कच्ची महक चली न जाए।
आंच धीमी करें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। मसालों की कच्ची महक आने तक 1 मिनट चलाएं।
पका हुआ मटन उसके स्टॉक के साथ डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक उबालें, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होकर मटन पर लिपट न जाए।
उबला हुआ कसावा (टैपिओका) डालें और धीरे से मिलाएं, ताकि टुकड़े पूरी तरह मैश न हों। ढककर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कसावा (टैपिओका) गर्म होकर मसाले में अच्छी तरह लिपट न जाए।
इस बीच, कद्दूकस किए नारियल को एक छोटे पैन में धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक सूखा भूनें। भुना हुआ नारियल, हरा धनिया और अतिरिक्त कड़ी पत्ता कड़ाही में डालें। एक बार मिलाएं और गरमागरम परोसें।
Tips from other cooks
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