கப்பா பிரியாணி
- 85 min
- medium
- Serves 4
கப்பா பிரியாணி என்பது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கலந்த மசாலாவுடன், வறுத்த துருவிய தேங்காய் சேர்த்து செய்யப்படும் கேரளாவின் மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் ஆட்டுக் கறி ஒரே பாத்திர உணவு. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, சுமார் 85 நிமிடங்கள்
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Bakrid, Party
Ingredients
- மரவள்ளிக்கிழங்கு750 grams
- தண்ணீர், For Rinsing1000 ml
- ஆட்டுக் கறி500 grams
- தண்ணீர்300 ml
- மஞ்சள் தூள்2.5 grams
- உப்பு4 tsp
- தண்ணீர், For Boiling1500 ml
- தேங்காய் எண்ணெய்2 tbsp
- கடுகு1 tsp
- சோம்பு1 tsp
- காய்ந்த மிளகாய்2 grams
- கறிவேப்பிலை3 grams
- சின்ன வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது150 grams
- பச்சை மிளகாய், கீறியது15 grams
- இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது8 grams
- பூண்டு, நறுக்கியது24 grams
- மிளகாய்த் தூள்3 grams
- மல்லித் தூள்4.5 grams
- சீரகத் தூள்½ tsp
- மிளகுத் தூள்½ tsp
- கரம் மசாலா தூள்1 tsp
- கொத்தமல்லி, நறுக்கியது10 grams
- துருவிய தேங்காய், For Grinding1 cup
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 686kcal | 2744kcal |
| Protein | 31g | 123g |
| Carbohydrate | 87g | 348g |
| Fat | 25g | 101g |
| Fibre | 8.6g | 34g |
| Sugar | 8.1g | 32g |
Cookd masalas for mutton
Method
மரவள்ளிக்கிழங்கை தோல் சீவி, சம அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். இந்தத் துண்டுகளை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் அலசி, நடுவில் இருக்கும் கடினமான பகுதிகளை நீக்கவும். ஆட்டுக் கறியை கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, சின்ன வெங்காயத்தை தோல் சீவி நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.
ஆட்டுக் கறியை 300 மில்லி தண்ணீர், 1 கிராம் மஞ்சள் தூள் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்புடன் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை, சுமார் 20 நிமிடங்கள், ஆட்டுக் கறி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். அழுத்தம் தானாக இறங்க விடவும்.
1.5 லிட்டர் தண்ணீரை அதிக தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் 2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். கரண்டியால் அழுத்தினால் உடையும் அளவுக்கு துண்டுகள் வெந்ததும், தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிக்கவும்.
மிதமான தீயில் கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு வெடிப்பது நின்றதும் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை நடுத்தர தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
அடுப்பை சிம்மில் வைத்து மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள், மிளகுத் தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் கிளறவும்.
வேக வைத்த ஆட்டுக் கறியை அதனுடன் இருக்கும் ஸ்டாக்குடன் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, கிரேவி சிறிது கெட்டியாகி ஆட்டுக் கறியில் படியும் வரை சமைக்கவும்.
வேகவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கைச் சேர்த்து, துண்டுகள் முழுவதுமாகக் குழைந்து போகாமல் மெதுவாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். மரவள்ளிக்கிழங்கு சூடாகி மசாலா நன்றாகப் படியும் வரை சமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய கடாயில் துருவிய தேங்காயை குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிளறியபடி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த தேங்காய், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் கூடுதலான கறிவேப்பிலையை கடாயில் சேர்க்கவும். ஒரு முறை கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.