कूरका मेझुक्कुपुरट्टी

कूर्का को अच्छी तरह धोकर और लगी हुई मिट्टी रगड़कर साफ कर लें। हरी मिर्च और कड़ी पत्ता धो लें। छोटे प्याज़ छीलकर काट लें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ, लहसुन छीलकर कूट लें और सूखी लाल मिर्च तोड़ लें।

साफ किया हुआ कूरका, पानी और नमक प्रेशर कुकर में डालें। मध्यम आँच पर 2 सीटी आने तक, लगभग 8 मिनट पकाएँ। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक प्रेशर पिन नीचे न आ जाए। कूरका नरम होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।

कूर्कापानीनमक

कूरका का पानी निकाल दें और उसे इतना ठंडा होने दें कि हाथ से संभाला जा सके। पतला छिलका उतारकर कूरका को छोटे टुकड़ों में काट लें। यह काम लगभग 10 मिनट में पूरा करें, जब तक कूरका अपना आकार बनाए रखने लायक सख्त हो।

मध्यम आंच पर कड़ाही में नारियल का तेल 1 मिनट तक गरम करें। राई डालकर 1/2 मिनट तक पकाएं, जब तक राई चटकने न लगे। उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक दाल हल्की सुनहरी न हो जाए।

नारियल का तेलराईउड़द दालसूखी लाल मिर्चकड़ी पत्ता

छोटे प्याज़, हरी मिर्च और लहसुन डालें। मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक छोटे प्याज़ नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ और लहसुन की कच्ची महक चली न जाए।

छोटे प्याज़हरी मिर्चलहसुन

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। धीमी आँच पर 1/2 मिनट चलाएँ, जब तक पाउडर की कच्ची महक कम न हो जाए। पाउडर जलने न दें।

हल्दी पाउडरलाल मिर्च पाउडरनमक

पकी हुई कूर्का डालकर धीरे से मिलाएँ। मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक भूनें, जब तक टुकड़े सूखे होकर मसालों से लिपट जाएँ और हल्के भुन जाएँ। गरम परोसें।