கூர்க்கா மெழுக்குபுரட்டி

சிறுகிழங்கை நன்றாகக் கழுவி, அதில் இருக்கும் மண்ணைத் தேய்த்து அகற்றுங்கள். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைக் கழுவுங்கள். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, பூண்டை உரித்து நசுக்கி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வையுங்கள்.

சுத்தம் செய்த கூர்க்கா, தண்ணீர் மற்றும் உப்பை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 விசில், சுமார் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பிரஷர் இயற்கையாக இறங்க சுமார் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பிரஷர் பின் இறங்கியதும் திறக்கவும். கூர்க்கா நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் குழைந்து போகக்கூடாது.

சிறுகிழங்குதண்ணீர்உப்பு

கூர்க்காவை வடிகட்டி, கையாளும் அளவுக்குக் குளிரவிடவும். மெல்லிய தோலை உரித்து, கூர்க்காவைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கூர்க்கா வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் போதே, இந்த வேலையைச் சுமார் 10 நிமிடங்களில் முடிக்கவும்.

கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். கடுகு சேர்த்து 1/2 நிமிடம் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகவும், பூண்டின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரையும் வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்பூண்டு

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 1/2 நிமிடம் கிளறவும். தூள்களின் பச்சை வாசனை குறைந்ததும் நிறுத்தவும். தூள்கள் கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு

வேகவைத்த கூர்க்காவை சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மசாலா நன்றாகப் படிந்து, துண்டுகள் உலர்ந்து லேசாக வறுபடும் வரை மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் கிளறி வதக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.