बंगाली स्टाइल मोचार चॉप
- 100 min
- medium
- Serves 4
मोचार चॉप, केले के फूल, आलू और मूंगफली से बना बंगाली स्नैक है, जिसे ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर फ्राई किया जाता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा लगभग 100 मिनट।
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
केले का फूल, बारीक कटा हुआ1
पानी, For Soaking1000 ml
नमक2¼ tsp
आलू300 grams
हल्दी पाउडर1 grams
सरसों का तेल1 tbsp
जीरा, कुटा हुआ1 tsp
अदरक, कद्दूकस किया हुआ5 grams
हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ10 grams
मूंगफली, भुना हुआ50 grams
धनिया पाउडर3 grams
लाल मिर्च पाउडर1.5 grams
गरम मसाला1.5 grams
चीनी1 tsp
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ6 grams
मैदा3 tbsp
ब्रेडक्रम्ब्स1 cup
तेल500 ml
Contains: groundnut, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 483kcal | 1932kcal |
| Protein | 9.5g | 38g |
| Carbohydrate | 43g | 172g |
| Fat | 31g | 124g |
| Fibre | 4.9g | 20g |
| Sugar | 4.2g | 17g |
Method
केले के फूल की सख्त बाहरी परतें और फूल निकाल दें। नरम हिस्से को बारीक काटें और 1 लीटर पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर 15 मिनट भिगोएं। आलू छीलकर काटें, अदरक को कद्दूकस करें, हरी मिर्च और हरे धनिए को काटें, और जीरे को दरदरा कूटें।
तेज आंच पर 750 मिलीलीटर पानी को 5 से 7 मिनट तक उबालें, जब तक उसमें बुलबुले आने लगें। आलू के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें कांटा आसानी से न जा सके। पानी निकालकर उन्हें अच्छी तरह मैश करें।
केले के फूल का पानी निकालकर उसे धोएं। इसे कड़ाही में 750 मिलीलीटर पानी और हल्दी पाउडर के साथ डालें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए। पानी अच्छी तरह निकालें और अतिरिक्त पानी निचोड़ दें।
कड़ाही में सरसों का तेल मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। जीरा, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची खुशबू चली न जाए। केले का फूल, मसले हुए आलू, भुनी हुई मूंगफली, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चीनी और नमक डालें, फिर 6 से 8 मिनट तक पकाएं, जब तक मिश्रण सूख न जाए। हरा धनिया मिलाएं, मिश्रण को प्लेट में फैलाएं और 10 मिनट तक ठंडा करें, जब तक इसे हाथ से संभालना आसान न हो जाए।
एक कटोरे में मैदा, नमक और 80 मिलीलीटर पानी मिलाकर पतला और चिकना घोल बनाएं। ठंडे मिश्रण को 10 हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को छोटे अंडाकार आकार में बनाएं।
3 से 4 आकार दिए हुए चॉप को मैदा के घोल में लपेटें, फिर पूरी तरह ढकने तक ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें। कड़ाही में डीप फ्राई करने के लिए 500 ml तेल को मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक गरम करें, जब तक ब्रेडक्रम्ब्स का एक टुकड़ा ऊपर आकर चटकने न लगे। एक बैच को 3 से 4 मिनट तक धीरे-धीरे पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल छानकर निकालें और बचे हुए चॉप को भी तलें, कुल मिलाकर लगभग 3 बैच में, फिर चाय या चटनी के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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