मोर मिलागाई

हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर तैयार करें। उन्हें साफ कपड़े पर फैलाकर 60 मिनट तक हवा में सुखाएं, जब तक मिर्च की सतह पर पानी न रहे। हर मिर्च में लंबाई में चीरा लगाएं, लेकिन उसे 2 टुकड़ों में न काटें।

एक साफ कटोरे में खट्टा दही, पानी और नमक को 2 मिनट तक मिलाएं, जब तक नमक घुल न जाए। चीरी हुई हरी मिर्च डालें और उन्हें दही के मिश्रण में दबाकर डुबो दें। ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक मिर्च नरम होकर खट्टे घोल को सोख न लें।

दहीपानीनमकहरी मिर्च

मिर्च को दही के मिश्रण से निकालकर साफ और सूखी ट्रे पर फैलाएं। दही के मिश्रण को ढककर अगली बार भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें। मिर्च को तेज धूप में 10 घंटे तक सुखाएं और इस दौरान उन्हें 1 या 2 बार पलटें, जब तक बाहर से मिर्च सिकुड़ न जाएं, लेकिन वे थोड़ी नरम रहें।

धूप में सुखाई हुई मिर्च को बचे हुए दही के मिश्रण में वापस डालें। ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक मिर्च फूली हुई दिखाई देने लगे और मिश्रण को फिर से सोख ले।

मिर्च को साफ, सूखी ट्रे पर फैलाकर 2 दिनों तक तेज धूप में रखें और रात में अंदर ले आएँ। तब तक सुखाएँ जब तक वे पूरी तरह सिकुड़कर कुरकुरी न हो जाएँ और दबाने पर उनमें नमी महसूस न हो। 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर साफ, सूखे एयरटाइट कंटेनर में रखें।

एक छोटी कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक तेल हल्का चमकने न लगे। 4 से 6 सूखी मिर्च को 30 से 60 सेकंड तक कुरकुरी और गहरे भूरे रंग की होने तक तलें, फिर निकालकर तुरंत परोसें। बाकी मिर्च को केवल जरूरत के अनुसार बैच में तलें। इससे लगभग 16 से 20 सूखी मिर्च बनती हैं।

तेल