மோர் மிளகாய்

பச்சை மிளகாயை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைக்கவும். சுத்தமான துணியில் அவற்றைப் பரப்பி, தோலில் தண்ணீர் இல்லாத வரை 60 நிமிடங்கள் காற்றில் உலர வைக்கவும். ஒவ்வொரு மிளகாயையும் இரண்டாகப் பிரிக்காமல், நீளவாக்கில் கீறவும்.

புளித்த தயிர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பை சுத்தமான ஒரு கிண்ணத்தில் 2 நிமிடங்கள் கலந்து, உப்பு கரையும் வரை கிளறவும். கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, தயிர் கலவைக்குள் அழுத்தி வைக்கவும். மூடி, மிளகாய் மென்மையாகி புளிப்பான திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை 12 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

தயிர்தண்ணீர்உப்புபச்சை மிளகாய்

தயிர் கலவையிலிருந்து மிளகாயை எடுத்து, சுத்தமான உலர்ந்த தட்டில் பரப்பவும். அடுத்த முறை ஊற வைக்க தயிர் கலவையை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும். மிளகாயின் வெளிப்புறம் சுருங்கி, மிளகாய் சற்றே மென்மையாக இருக்கும் வரை, வெயிலில் 10 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை திருப்பி விடவும்.

வெயிலில் காயவைத்த மிளகாய்களை மீதமுள்ள தயிர் கலவையில் மீண்டும் போடவும். மூடி, மிளகாய்கள் உப்பி, மீண்டும் கலவையை உறிஞ்சும் வரை 12 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

மிளகாய்களை சுத்தமான, உலர்ந்த தட்டில் பரப்பி, 2 நாட்களுக்கு நல்ல வெயிலில் காய வைக்கவும். இரவில் வீட்டுக்குள் எடுத்து வைக்கவும். மிளகாய்களை அழுத்திப் பார்க்கும்போது முழுவதுமாக சுருங்கி, மொறுமொறுப்பாகவும் ஈரப்பதம் இல்லாமலும் இருக்கும் வரை காய வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, சுத்தமான, உலர்ந்த காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.

சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, எண்ணெய் மின்னும் வரை காய்ச்சவும். 4 முதல் 6 உலர்ந்த மிளகாயை 30 முதல் 60 விநாடிகள் மொறுமொறுப்பாகவும் அடர் பழுப்பு நிறமாகவும் ஆகும் வரை வறுத்து, உடனே எடுத்து பரிமாறவும். மீதமுள்ள மிளகாயை தேவையானபோது மட்டும், ஒவ்வொரு முறையும் சிறு அளவாக வறுக்கவும். இதிலிருந்து சுமார் 16 முதல் 20 உலர்ந்த மிளகாய் கிடைக்கும்.

எண்ணெய்