मटन शिकमपुरी कबाब
- 96 min
- medium
- Serves 4
मटन शिकमपुरी कबाब में लैंब कीमा और चना दाल को बारीक पीसकर गाढ़े दही और पुदीने से भरा जाता है, फिर फ्राई किया जाता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 95 मिनट
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Bakrid, Party, Rainy Day
Ingredients
पानी, For Soaking500 ml
लैंब कीमा500 grams
चना दाल, भिगोया हुआ100 grams
अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ12 grams
दालचीनी3 grams
लौंग1 grams
साबुत काली मिर्च2 grams
जीरा2 grams
नमक1 tsp
दही200 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ1
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ8 grams
पुदीना, बारीक कटा हुआ5 grams
जीरा पाउडर1 grams
लाल मिर्च पाउडर½ tsp
नींबू का रस1 tsp
अंडे1
तेल3 tbsp
Contains: milk, egg.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 623kcal | 2492kcal |
| Protein | 30g | 121g |
| Carbohydrate | 23g | 93g |
| Fat | 46g | 182g |
| Fibre | 4.7g | 19g |
| Sugar | 3.8g | 15g |
Cookd masalas for lamb mince
Method
चना दाल को 500 मिलीलीटर पानी में 60 मिनट भिगोएं, फिर अच्छी तरह छान लें। एक छलनी पर साफ सूती कपड़ा बिछाकर उसमें दही डालें और 60 मिनट तक छानने दें, जब तक दही गाढ़ा न हो जाए। भरावन के लिए 150 ग्राम दही नापकर अलग रखें। प्याज़, हरा धनिया, पुदीना और 1 हरी मिर्च को बारीक काटें और बाकी 2 हरी मिर्च में चीरा लगाएं। अंडे को फेंट लें।
प्रेशर कुकर में मटन कीमा, भीगी हुई चना दाल, 250 मिलीलीटर पानी, अदरक लहसुन पेस्ट, चीरा लगी हरी मिर्च, दालचीनी, लौंग, साबुत काली मिर्च, जीरा और नमक डालें। मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक पकाएं। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें। मटन में गुलाबी हिस्सा नहीं रहना चाहिए और दाल आसानी से मसल जानी चाहिए। कुकर खोलकर मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट पकाएं, जब तक लगभग सारा पानी सूख न जाए।
एक कटोरे में 150 ग्राम छना हुआ दही, प्याज़, हरा धनिया, पुदीना, कटी हुई हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाएं। भरावन को अलग रखें। यह गाढ़ा होना चाहिए और इसमें से पानी नहीं निकलना चाहिए।
पके हुए मटन के मिश्रण से दालचीनी और लौंग निकाल लें। मिश्रण को एक प्लेट में फैलाकर 15 मिनट तक ठंडा करें, जब तक यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। इसे मिक्सी में पीसकर चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें, फिर फेंटे हुए अंडे को मिलाएँ, जब तक मिश्रण अपना आकार बनाए रखे।
मटन पेस्ट को 12 हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से को हथेली पर चपटा करें और बीच में 1 से 1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें। भरावन को ढककर मोटे गोल कबाब का आकार दें। बाकी कबाब भी इसी तरह आकार दें और सारा भरावन उनमें बराबर बाँटें।
चौड़े तवे पर मध्यम आंच पर तेल 2 मिनट गर्म करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। कबाब को 3 बैच में डालकर हर तरफ 3 से 4 मिनट शैलो फ्राई करें। उन्हें धीरे से पलटें और तब तक तलें, जब तक दोनों तरफ से भूरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा गरम व सख्त हो जाए, जिसमें अंडे का गीला मिश्रण न रहे।
Tips from other cooks
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