மட்டன் ஷிகம்பூரி கபாப்
- 96 min
- medium
- Serves 4
மட்டன் ஷிகாம்பூரி கபாப் செய்ய லாம்ப் கீமா மற்றும் கடலைப் பருப்பை மையாக அரைத்து, வடிகட்டிய தயிர் மற்றும் புதினாவை நிரப்பி வறுக்கவும். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, சுமார் 95 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Bakrid, Party, Rainy Day
Ingredients
தண்ணீர், For Soaking500 ml
லாம்ப் கீமா500 grams
கடலைப் பருப்பு, ஊறவைத்தது100 grams
இஞ்சி பூண்டு விழுது, விழுது15 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது12 grams
பட்டை3 grams
கிராம்பு1 grams
மிளகு2 grams
சீரகம்2 grams
உப்பு1 tsp
தயிர்200 grams
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது1
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது8 grams
புதினா, பொடியாக நறுக்கியது5 grams
சீரகத் தூள்1 grams
மிளகாய்த் தூள்½ tsp
எலுமிச்சைச் சாறு1 tsp
முட்டை1
எண்ணெய்3 tbsp
Contains: milk, egg.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 623kcal | 2492kcal |
| Protein | 30g | 121g |
| Carbohydrate | 23g | 93g |
| Fat | 46g | 182g |
| Fibre | 4.7g | 19g |
| Sugar | 3.8g | 15g |
Cookd masalas for lamb mince
Method
கடலைப் பருப்பை 500 மி.லி. தண்ணீரில் 60 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாக வடிகட்டவும். ஒரு வடிகட்டியில் சுத்தமான காட்டன் துணியை விரித்து, தயிரைச் சேர்த்து 60 நிமிடங்கள் வடிகட்டி கெட்டியாக்கவும். இதில் 150 கிராம் தயிரை பூரணத்துக்கு அளந்து எடுக்கவும். வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் 1 பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கவும். மீதமுள்ள 2 பச்சை மிளகாயை நீளமாகக் கீறிக்கொள்ளவும். முட்டையை நன்றாக அடித்துக்கொள்ளவும்.
மட்டன் கீமா, ஊறவைத்த கடலைப் பருப்பு, 250 மி.லி. தண்ணீர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கீறிய பச்சை மிளகாய், பட்டை, கிராம்பு, மிளகு, சீரகம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். மட்டனில் பிங்க் நிறம் இருக்கக்கூடாது, கடலைப் பருப்பு எளிதாக மசைய வேண்டும். குக்கரைத் திறந்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, கிட்டத்தட்ட தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை வேகவைக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் 150 கிராம் தொங்கவைத்த தயிர், வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், சீரகத் தூள், மிளகாய்த் தூள், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பூரணத்தைத் தனியாக வைக்கவும். இது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், தண்ணீர் வெளியேறக்கூடாது.
சமைத்த மட்டன் கலவையிலிருந்து பட்டை மற்றும் கிராம்பை எடுத்துவிடவும். கலவையை ஒரு தட்டில் பரப்பி, அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை 15 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். அதை மிக்ஸியில் போட்டு கெட்டியான மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். பிறகு நன்றாக அடித்த முட்டையைச் சேர்த்து, கலவை வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை கலக்கவும்.
மட்டன் விழுதை 12 பங்குகளாகப் பிரிக்கவும். ஒரு பங்கை உள்ளங்கையில் வைத்து தட்டையாக்கி, நடுவில் 1 முதல் 1.5 டேபிள்ஸ்பூன் அளவு பூரணத்தை வைக்கவும். பூரணத்தை மூடி, தடிமனான வட்ட வடிவ கபாப் ஆக செய்யவும். மீதமுள்ள கபாப்களையும் இதே முறையில் செய்து, பூரணம் முழுவதையும் சமமாகப் பிரிக்கவும்.
ஒரு அகலமான தவாவில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கபாப்களை 3 பேட்ச்களாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஷாலோ ஃப்ரை செய்யவும். கபாப்களை மெதுவாகத் திருப்பி, இருபுறமும் பிரவுன் நிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நடுப்பகுதி சூடாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும், ஈரமான முட்டைக் கலவை இருக்கக்கூடாது.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.