नारथंगाई अचार
- 34 min
- medium
- Serves 20
नमक और हल्दी के साथ पकाया गया बिजौरा नींबू का अचार, मेथी, मिर्च और तिल के तेल के साथ मिलाया जाता है। मध्यम तीखा, 20 सर्विंग, लगभग 35 मिनट।
Ingredients
- बिजौरा नींबू, कटा हुआ500 grams
मेथी दाना1.5 grams
नमक3 tbsp
हल्दी पाउडर1.5 grams
पानी, For Cooking100 ml
तिल का तेल4 tbsp
राई1 tsp
हींग¼ tsp
लाल मिर्च पाउडर2 tbsp
Contains: wheat, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 20 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 20 people |
|---|---|---|
| Energy | 41kcal | 820kcal |
| Protein | 0.5g | 10g |
| Carbohydrate | 3.6g | 72g |
| Fat | 3.4g | 68g |
| Fibre | 1.9g | 38g |
| Sugar | 0.9g | 18g |
Method
नारथंगाई को धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसके छोटे टुकड़े काटकर बीज निकाल दें। कड़ाही में मेथी दाना धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक सूखा भूनें। 5 मिनट ठंडा करें, फिर बारीक पाउडर पीस लें।
कड़ाही में नारथंगाई, 3 बड़े चम्मच नमक, हल्दी पाउडर और 100 मिली पानी डालें। ढककर मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक छिलका नरम न हो जाए और पानी का अधिकतर हिस्सा सूख न जाए। 5 मिनट ठंडा करें, फिर नारथंगाई को एक साफ कटोरे में निकाल लें।
उसी कड़ाही में तिल का तेल धीमी आंच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई डालकर 1 मिनट तक चटकने तक भूनें। हींग डालकर 1 मिनट से कम समय तक बुलबुले आने तक भूनें।
पकी हुई नारथंगाई, मेथी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बचा हुआ नमक और 50 मिली पानी डालें। धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएं। जब कच्ची मिर्च की गंध चली जाए, अचार गाढ़ा हो जाए और पानी जैसा तरल न बचे, तब आंच बंद कर दें।
अचार को 30 मिनट तक ठंडा करें, जब तक यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। इसे साफ, सूखे कांच के जार में डालकर ढक्कन बंद कर दें।
परोसने से पहले अचार को 1 दिन रखें, ताकि नमक और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं। इसे फ्रिज में रखें और हमेशा साफ, सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
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