நார்த்தங்காய் ஊறுகாய்

நார்த்தங்காயை கழுவி, முழுவதுமாக துடைத்து உலர்த்தவும். சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, விதைகளை நீக்கவும். கடாயில் வெந்தயத்தை குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, நன்றாகப் பொடிக்கவும்.

நார்த்தங்காய்வெந்தயம்

கடாயில் நார்த்தங்காய், 3 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள், தோல் மென்மையாகி பெரும்பாலான தண்ணீர் வற்றும் வரை வேகவைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, நார்த்தங்காயை சுத்தமான கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

உப்புமஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

அதே கடாயில் நல்லெண்ணெயை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். கடுகு சேர்த்து, 1 நிமிடம் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். பெருங்காயம் சேர்த்து, 1 நிமிடத்துக்கும் குறைவாக பொங்கும் வரை வதக்கவும்.

நல்லெண்ணெய்கடுகுபெருங்காயம்

வேகவைத்த நார்த்தங்காய், வெந்தயப் பொடி, மிளகாய்த் தூள், மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் 50 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறியபடி சமைக்கவும். மிளகாயின் பச்சை வாசனை போய், ஊறுகாய் கெட்டியாகி, தண்ணீரான திரவம் எதுவும் இல்லாதபோது அடுப்பை அணைக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்உப்புதண்ணீர்

ஊறுகாயை அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை 30 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிக்கு மாற்றி, மூடியை மூடவும்.

உப்பு மற்றும் மசாலாக்கள் நன்றாக ஊறுவதற்காக பரிமாறும் முன் ஊறுகாயை 1 நாள் வைக்கவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, எப்போதும் சுத்தமான, உலர்ந்த ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தவும்.