उडुपी सांभर

Name: उडुपी सांभर
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Tamil Nadu
Ingredients: 20 grams इमली, For Soaking; 100 ml पानी, For Soaking; 150 grams अरहर दाल; 500 ml पानी, For Cooking; 1 grams हल्दी पाउडर; 100 grams गाजर; 100 grams सहजन की फली; 100 grams बैंगन; 10 छोटे प्याज़, छिला हुआ; 1 टमाटर, कटा हुआ; 300 ml पानी, For Cooking; 1 tsp नमक; 1 tsp तेल; 12 grams साबुत धनिया; 1 tsp चना दाल; 5 grams सूखी लाल मिर्च; 2 grams जीरा; 0.5 grams मेथी दाना; 45 grams नारियल, कद्दूकस किया हुआ; 150 ml पानी, For Grinding; 100 ml पानी, For Adjusting Consistency; 15 grams गुड़, पिसा हुआ; ½ tsp नमक; 1 tbsp तेल; 1 tsp राई; 2 grams सूखी लाल मिर्च; 2 grams कड़ी पत्ता; ¼ tsp हींग; 15 grams हरा धनिया, कटा हुआ

85 min
medium
Serves 4

Prep 20 min · Cook 65 min

Start cooking

7 steps, one at a time. Big words for every step, and a timer where a step waits.

Also known as udupi sambhar · Veg · Kuzhambu, Sambar & Rasam

Kuzhambu, Sambar & Rasam Vegan Dairy-free

उडुपी सांभर सब्ज़ियों, इमली, गुड़ और भुने हुए नारियल के मसाले से बना अरहर दाल का मीठा और खट्टा सांभर है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 85 मिनट में तैयार।

Low calorie

You’ll need: Pressure Cooker

Good for: Tamil New Year, Onam

Ingredients

26 items

4 people

इमली, For Soaking20 grams
पानी, For Soaking100 ml
अरहर दाल150 grams
पानी, For Cooking800 ml
हल्दी पाउडर1 grams
गाजर100 grams
सहजन की फली100 grams
बैंगन100 grams
छोटे प्याज़, छिला हुआ10
टमाटर, कटा हुआ1
नमक1½ tsp
तेल1 tsp
साबुत धनिया12 grams
चना दाल1 tsp
सूखी लाल मिर्च7 grams
जीरा2 grams
मेथी दाना0.5 grams
नारियल, कद्दूकस किया हुआ45 grams
पानी, For Grinding150 ml
पानी, For Adjusting Consistency100 ml
गुड़, पिसा हुआ15 grams
तेल1 tbsp
राई1 tsp
कड़ी पत्ता2 grams
हींग¼ tsp
हरा धनिया, कटा हुआ15 grams

Contains: wheat.

Nutrition

Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per 1 person	All 4 people
Energy	314kcal	1256kcal
Protein	12g	48g
Carbohydrate	46g	183g
Fat	11g	44g
Fibre	13g	50g
Sugar	12g	48g

Method

1
दाल को धो लें और सब्ज़ियों, कड़ी पत्ते और हरे धनिए को भी धो लें। गाजर और छोटे प्याज़ छील लें। गाजर, सहजन की फली और बैंगन काट लें, टमाटर और हरा धनिया काट लें, नारियल को कद्दूकस कर लें, कड़ी पत्ते तोड़ लें, 5 मिर्च की डंठल निकालकर बाकी 2 मिर्च तोड़ लें। इमली को 100 ml पानी में 15 मिनट भिगोएँ, फिर इसे अच्छी तरह निचोड़कर गूदा और रेशे फेंक दें।
इमलीपानी
2
प्रेशर कुकर में दाल, 500 मिली पानी और हल्दी पाउडर डालें। मध्यम आँच पर 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक कुकर का पिन नीचे न गिर जाए। कुकर खोलें और दाल नरम व आसानी से मैश होने पर उसे मैश कर लें।
अरहर दालपानीहल्दी पाउडर
3
कड़ाही में गाजर, सहजन की फली, बैंगन, छोटे प्याज़, टमाटर, 300 मिली पानी और नमक डालें। ढककर मध्यम आँच पर 12 से 15 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
गाजरसहजन की फलीबैंगनछोटे प्याज़टमाटरपानीनमक
4
छोटी कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल धीमी आँच पर 30 सेकंड गर्म करें। साबुत धनिया, चना दाल, 5 सूखी लाल मिर्च, जीरा और मेथी दाना डालें। 2 से 3 मिनट भूनें, जब तक चना दाल सुनहरी और मिर्च कुरकुरी न हो जाए। 5 मिनट ठंडा करें, फिर नारियल और 150 मिली पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
तेलसाबुत धनियाचना दालसूखी लाल मिर्चजीरामेथी दानानारियलपानी
5
पकी हुई सब्ज़ियों में मैश की हुई दाल, पिसा हुआ नारियल पेस्ट, इमली का पानी, गुड़, नमक और 100 मिली तक पानी डालें। मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक इमली की कच्ची महक चली न जाए और सांभर में हल्के बुलबुले आने के साथ वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
पानीगुड़नमक
6
छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर 30 सेकंड गर्म करें। राई डालकर 30 सेकंड भूनें, जब तक चटकने की आवाज़ धीमी न हो जाए। टूटी हुई सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें। 30 सेकंड भूनें, जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
तेलराईसूखी लाल मिर्चकड़ी पत्ताहींग
7
तड़का सांभर में डालकर मिलाएँ। धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ, जब तक सांभर में हल्के बुलबुले न आने लगें। हरा धनिया डालें और आँच बंद कर दें।
हरा धनिया

Tips from other cooks

Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.