உடுப்பி சாம்பார்
- 85 min
- medium
- Serves 4
உடுப்பி சாம்பார் என்பது காய்கறிகள், புளி, வெல்லம் மற்றும் வறுத்த தேங்காய் மசாலா சேர்த்த துவரம் பருப்பு சாம்பார். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, சுமார் 85 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
புளி, For Soaking20 grams
தண்ணீர், For Soaking100 ml
துவரம் பருப்பு150 grams
மஞ்சள் தூள்1 grams
கேரட்100 grams
முருங்கைக்காய்100 grams
கத்தரிக்காய்100 grams
சின்ன வெங்காயம், தோல் சீவியது10
தக்காளி, நறுக்கியது1
உப்பு1½ tsp
எண்ணெய்1 tsp
மல்லி12 grams
கடலைப் பருப்பு1 tsp
காய்ந்த மிளகாய்7 grams
சீரகம்2 grams
வெந்தயம்0.5 grams
தேங்காய், துருவியது45 grams
வெல்லம், பொடித்தது15 grams
கடுகு1 tsp
கறிவேப்பிலை2 grams
பெருங்காயம்¼ tsp
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது15 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 314kcal | 1256kcal |
| Protein | 12g | 48g |
| Carbohydrate | 46g | 183g |
| Fat | 11g | 44g |
| Fibre | 13g | 50g |
| Sugar | 12g | 48g |
Method
பருப்பைக் கழுவி, காய்கறிகள், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை அலசிக்கொள்ளவும். கேரட் மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைத் தோல் உரிக்கவும். கேரட், முருங்கைக்காய் மற்றும் கத்தரிக்காயை நறுக்கி, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கவும். தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை உருவிக்கொள்ளவும். 5 காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, மீதமுள்ள 2 காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துக்கொள்ளவும். புளியை 100 ml தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து, புளிச்சக்கை மற்றும் நாரை நீக்கிவிடவும்.
பிரஷர் குக்கரில் பருப்பு, 500 ml தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள், குக்கர் பின் கீழே இறங்கும் வரை, பிரஷர் இயற்கையாக இறங்க விடவும். குக்கரைத் திறந்து, பருப்பு நன்றாக வெந்து எளிதாக மசிக்கக்கூடிய நிலையில் இருக்கும்போது அதை மசிக்கவும்.
ஒரு கடாயில் கேரட், முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, 300 ml தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகள் நன்றாக வெந்து, வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். மல்லி, கடலைப் பருப்பு, 5 காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கடலைப் பருப்பு பொன்னிறமாகவும், மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, தேங்காய் மற்றும் 150 ml தண்ணீருடன் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
வெந்த காய்கறிகளில் மசித்த பருப்பு, அரைத்த தேங்காய் விழுது, புளித்தண்ணீர், வெல்லம், உப்பு மற்றும் 100 ml வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும். பச்சை புளி வாசனை நீங்கி, சாம்பார் மெதுவாகக் கொதித்து சற்று கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
ஒரு சிறிய வாணலியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். கடுகு வெடிக்கும் சத்தம் குறைந்ததும் உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.
தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் மெதுவாகக் கொதித்ததும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.