बैंगन पुलुसु

Name: बैंगन पुलुसु
Prep time: 15 min
Cook time: 41 min
Total time: 56 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Andhra
Ingredients: 25 grams इमली, For Soaking; 150 ml पानी, For Soaking; 8 grams साबुत धनिया, भुना हुआ; 1 tsp जीरा, भुना हुआ; 3 grams सूखी लाल मिर्च; 40 grams नारियल, कद्दूकस किया हुआ; 12 grams लहसुन, छिला हुआ; 80 ml पानी, For Grinding; 3 tbsp तेल; 1 tsp राई; ½ tsp जीरा; 4 grams कड़ी पत्ता; 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ; 10 grams हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ; 500 grams बैंगन, फाँकों में कटा हुआ; 1.5 grams हल्दी पाउडर; 1 tsp नमक; 100 ml पानी, For Cooking; 3 grams लाल मिर्च पाउडर; 12 grams गुड़, पिसा हुआ; ½ tsp नमक; 6 grams हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

56 min
medium
Serves 4

Prep 15 min · Cook 41 min

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7 steps, one at a time. Big words for every step, and a timer where a step waits.

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Also known as brinjal pulusu, eggplant pulusu · Veg · Kuzhambu, Sambar & Rasam

Kuzhambu, Sambar & Rasam Vegan Gluten-free Dairy-free

वेंकाया पुलुसु आंध्र की बैंगन वाली ग्रेवी है, जिसमें इमली, गुड़ और भुने नारियल का मसाला पेस्ट है। मध्यम तीखी, 4 लोगों के लिए, लगभग 55 मिनट में तैयार। चावल के साथ परोसें।

Low calorie

Ingredients

21 items

4 people

इमली, For Soaking25 grams
पानी, For Soaking150 ml
साबुत धनिया, भुना हुआ8 grams
जीरा, भुना हुआ1 tsp
सूखी लाल मिर्च3 grams
नारियल, कद्दूकस किया हुआ40 grams
लहसुन, छिला हुआ12 grams
पानी, For Grinding80 ml
तेल3 tbsp
राई1 tsp
जीरा½ tsp
कड़ी पत्ता4 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ1
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
बैंगन, फाँकों में कटा हुआ500 grams
हल्दी पाउडर1.5 grams
नमक1½ tsp
पानी, For Cooking100 ml
लाल मिर्च पाउडर3 grams
गुड़, पिसा हुआ12 grams
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ6 grams

Nutrition

Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per 1 person	All 4 people
Energy	238kcal	952kcal
Protein	3.3g	13g
Carbohydrate	23g	91g
Fat	17g	66g
Fibre	7.3g	29g
Sugar	13g	50g

Cookd masalas for brinjal

Method

1
तैयारी करें: इमली को 150 ml गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ। बैंगन धोकर डंठल हटाएँ और फाँकों में काटें। प्याज़ और हरे धनिए को काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ और कड़ी पत्ता तैयार रखें। लहसुन छीलें, नारियल को कद्दूकस करें और गुड़ का पाउडर बना लें।
इमलीपानी
2
एक सूखी कड़ाही में साबुत धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च को धीमी आंच पर 2 मिनट भूनें, जब तक बीज हल्के गहरे और मिर्च कुरकुरी न हो जाएं। इन्हें कद्दूकस किए हुए नारियल, लहसुन और 80 मिलीलीटर पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
साबुत धनियाजीरासूखी लाल मिर्चनारियललहसुनपानी
3
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट गर्म करें। राई और जीरा डालें, फिर 1 मिनट भूनें जब तक राई चटकने न लगे। कड़ी पत्ता, प्याज़ और हरी मिर्च डालें। 5 से 6 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए।
तेलराईजीराकड़ी पत्ताप्याज़हरी मिर्च
4
बैंगन, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें, जब तक बैंगन थोड़ा नरम होने लगे और उसका छिलका चमकदार दिखने लगे।
बैंगनहल्दी पाउडरनमक
5
भीगी हुई इमली को निचोड़कर बचा हुआ गूदा फेंक दें। इमली का पानी, पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च पाउडर, गुड़, 100 ml पानी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें, जब तक ग्रेवी लगातार बुलबुले छोड़ने न लगे।
पानीलाल मिर्च पाउडरगुड़नमक
6
आंच धीमी करके कड़ाही को ढक दें। 10 से 12 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक बैंगन नरम और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। बैंगन को ज्यादा टूटने से बचाने के लिए 1 या 2 बार चलाएं।
7
हरा धनिया डालकर 1 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। जब ग्रेवी बैंगन पर अच्छी तरह लिपटने लगे और इमली की कच्ची महक चली जाए, तब आंच बंद कर दें।
हरा धनिया

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