ஆந்திரா ஸ்டைல் வங்காய புளுசு

தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்: புளியை 150 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கத்தரிக்காயை கழுவி, காம்புகளை நீக்கி, நீளவாக்கில் துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கறிவேப்பிலையைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். பூண்டை உரித்து, தேங்காயைத் துருவி, வெல்லத்தைப் பொடிக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

மல்லி, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை எண்ணெய் இல்லாத கடாயில் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். விதைகள் லேசாக நிறம் மாறி, மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். இதைத் துருவிய தேங்காய், பூண்டு மற்றும் 80 ml தண்ணீருடன் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும்.

மல்லிசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்தேங்காய்பூண்டுதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, கடுகு வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்கறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

கத்தரிக்காய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கத்தரிக்காய் லேசாக வேகத் தொடங்கி, அதன் தோல் பளபளப்பாகும் வரை வதக்கவும்.

கத்தரிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்பு

ஊறவைத்த புளியைப் பிழிந்து, மீதமுள்ள சக்கையைத் தூக்கி எறியவும். புளித் தண்ணீர், அரைத்த மசாலா, மிளகாய்த் தூள், வெல்லம், 100 ml தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, அதிக தீயில் கிரேவி தொடர்ந்து கொதிக்கும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்மிளகாய்த் தூள்வெல்லம்உப்பு

தீயைக் குறைத்து, கடாயை மூடவும். கத்தரிக்காய் மென்மையாகி, குழம்பு லேசாகக் கெட்டியாகும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிடவும். கத்தரிக்காய் அதிகமாக உடையாமல் இருக்க, 1 அல்லது 2 முறை மெதுவாகக் கிளறவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்து 1 நிமிடம் மிதமான தீயில் வேகவிடவும். குழம்பு கத்தரிக்காயை நன்றாகப் படர்ந்து, புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கியதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி