वरुथरच्चा सांभर

अरहर दाल को अच्छी तरह धो लें। सब्ज़ियों को धोकर सहजन की फली और बैंगन काट लें, छोटे प्याज़ छील लें, टमाटर काट लें और हरी मिर्च में चीरा लगा दें। नारियल को कद्दूकस कर लें, सूखी लाल मिर्च की डंठल निकालकर तड़के के लिए मिर्च को तोड़ लें, कड़ी पत्ता और हरा धनिया धो लें। हरे धनिए को काट लें। इमली को 150 ml पानी में 15 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ, फिर निचोड़कर उसका पानी छान लें।

प्रेशर कुकर में धुली हुई अरहर दाल, 600 मिली पानी और हल्दी पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक दाल नरम होकर आसानी से मैश न हो जाए। प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर दाल को चिकना होने तक मैश कर लें।

अरहर दालपानीहल्दी पाउडर

कड़ाही में सहजन की फली, छोटे प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, 500 ml पानी और नमक डालें। ढककर मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट पकाएं। बैंगन डालकर 6 से 7 मिनट और पकाएं, जब तक सब्ज़ियां नरम हो जाएं लेकिन टूटकर बिखरें नहीं।

सहजन की फलीछोटे प्याज़टमाटरहरी मिर्चपानीनमकबैंगन

एक छोटी कड़ाही में 1 चम्मच नारियल का तेल धीमी आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। इसमें कद्दूकस किया नारियल, साबुत धनिया, डंठल हटाई हुई सूखी लाल मिर्च, जीरा और मेथी दाना डालें। 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक नारियल हल्का सुनहरा न हो जाए और कच्ची महक चली न जाए।

नारियल का तेलकद्दूकस किया नारियलसाबुत धनियासूखी लाल मिर्चजीरामेथी दाना

भुने हुए मिश्रण को 5 मिनट तक ठंडा होने दें, जब तक यह गर्म न रहे। इसे मिक्सी में 150 मिली पानी के साथ चिकना होने तक पीस लें।

पानी

पकी हुई सब्ज़ियों में मैश की हुई अरहर दाल, भुना हुआ नारियल का पेस्ट और छना हुआ इमली का अर्क डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक हल्का उबालें, जब तक सांभर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और पेस्ट की कच्ची महक चली न जाए।

इमलीपानी

कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई डालकर 1 मिनट तक पकाएं, जब तक वह चटकने न लगे। टूटी हुई सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए। फिर तड़का सांभर में डाल दें।

नारियल का तेलराईसूखी लाल मिर्चकड़ी पत्ताहींग

हरा धनिया मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक सांभर गर्म और डालने लायक गाढ़ा हो जाए। आंच बंद कर दें।

हरा धनिया