வருத்தரைத்த சாம்பார்
- 75 min
- medium
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, முருங்கைக்காய் மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் வறுத்த தேங்காய், மிளகாய் விழுது மற்றும் புளி சேர்த்து செய்யும் வருத்தரச்ச சாம்பார். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 75 நிமிடங்கள்
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
துவரம் பருப்பு150 grams
தண்ணீர், For Cooking1100 ml
மஞ்சள் தூள்1.5 grams
முருங்கைக்காய்150 grams
சின்ன வெங்காயம், தோல் சீவியது90 grams
தக்காளி, நறுக்கியது2
பச்சை மிளகாய், கீறியது10 grams
உப்பு1½ tsp
கத்தரிக்காய்150 grams
தேங்காய் எண்ணெய்1 tsp
துருவிய தேங்காய், துருவியது75 grams
மல்லி12 grams
காய்ந்த மிளகாய், காம்பு நீக்கியது5 grams
சீரகம்2 grams
வெந்தயம்1 grams
புளி25 grams
கடுகு1 tsp
கறிவேப்பிலை4 grams
பெருங்காயம்0.5 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது6 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 328kcal | 1312kcal |
| Protein | 12g | 49g |
| Carbohydrate | 44g | 174g |
| Fat | 14g | 54g |
| Fibre | 14g | 54g |
| Sugar | 9.8g | 39g |
Method
துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவவும். காய்கறிகளைக் கழுவி, முருங்கைக்காய் மற்றும் கத்தரிக்காயை நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தைத் தோலுரித்து, தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறவும். தேங்காயைத் துருவி, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, தாளிக்க மிளகாயை உடைக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். புளியை 150 ml தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கவும். பிறகு பிழிந்து, புளிச்சாறை வடிகட்டவும்.
கழுவிய துவரம் பருப்பு, 600 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பருப்பு நன்றாகக் குழைந்து மசிக்கக்கூடிய பதத்திற்கு வரச் செய்யவும். பிரஷர் தானாக இறங்கியதும், பருப்பை மிருதுவாக மசிக்கவும்.
கடாயில் முருங்கைக்காய், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், 500 ml தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கத்தரிக்காய் சேர்த்து, காய்கறிகள் நன்றாக வெந்து குழையாமல் இருக்கும் வரை மேலும் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
சின்ன கடாயில் 1 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். துருவிய தேங்காய், மல்லி, காம்பு நீக்கிய காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். துருவிய தேங்காய் லேசாக பொன்னிறமாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
வறுத்த கலவையை 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, சூடு இல்லாத நிலைக்கு வரச் செய்யவும். அதை மிக்ஸியில் 150 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும்.
வேக வைத்த காய்கறிகளில் மசித்த துவரம் பருப்பு, வறுத்த தேங்காய் விழுது மற்றும் வடிகட்டிய புளிச்சாறு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் லேசாகக் கெட்டியாகி, விழுதின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அது பொரியும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். இந்த தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றவும்.
கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் சூடாகவும் ஊற்றக்கூடிய பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.