ஆளிவிதை சட்னி

ஆளி விதை, உலர்ந்த தேங்காய்த் துருவல், காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, சீரகம் மற்றும் புளியைத் தயாராக எடுத்து வைக்கவும். பூண்டை உரித்து, மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கவும்.

ஒரு கடாயில் ஆளிவிதையை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். அவை லேசாக வெடித்து, கொட்டைகள் போன்ற மணம் வரும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். அவற்றை ஒரு தட்டில் மாற்றி ஆறவிடவும்.

ஆளி விதை

அதே கடாயில் உலர்ந்த தேங்காய்த் துருவல், காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு மற்றும் சீரகத்தை குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தேங்காய்த் துருவல் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். கடைசி 30 விநாடிகளில் புளியைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் முழுவதுமாக ஆறவிடவும்.

உலர்ந்த தேங்காய்த் துருவல்காய்ந்த மிளகாய்பூண்டுசீரகம்புளி

வறுத்த ஆளிவிதை, வறுத்த தேங்காய் கலவை மற்றும் உப்பை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். சற்று கொரகொரப்பான பொடி கிடைக்கும் வரை சிறு இடைவெளிகளில் அரைக்கவும். அதிக நேரம் அரைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் ஆளிவிதையில் இருந்து எண்ணெய் வெளியேறி, கலவை ஒட்டும் பதமாகிவிடும்.

உப்பு

சட்னியை ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் மாற்றி, ஒருமுறை கலக்கவும். தோசை அல்லது ரொட்டியுடன் உலர்ந்த சட்னியாகப் பரிமாறவும், அல்லது 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன் சட்னியை சூடான சாதத்துடன் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்துக் கலக்கவும்.