அவரைக்காய் உஸ்லி

300 g கிடைக்கும் அளவுக்கு மொச்சையை உரித்து, கழுவி வடித்து வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லியை கழுவவும். வெங்காயம், இஞ்சியை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். தேங்காயைத் துருவி, எல்லாவற்றையும் தயார் செய்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்

அவரைக்காய், சமைக்கத் தேவையான தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் குக் செய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, பின் கீழே இறங்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள், அழுத்தம் இயற்கையாகக் குறைய விடவும். குக்கரைத் திறந்து நன்றாக வடிகட்டவும்; அவரைக்காய் நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

மொச்சைதண்ணீர்உப்புமஞ்சள் தூள்

மிதமான தீயில் கடாயில் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அரை நிமிடம் பொரிய விடவும். உளுந்து, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி

வெந்த அவரைக்காய் மற்றும் கூடுதல் உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஈரம் வற்றியதும், அவரைக்காய் தாளிப்புடன் நன்றாகப் படிந்திருக்க வேண்டும்.

உப்பு

துருவிய தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேங்காய் நன்றாக சூடாகி, உஸ்லி உலர்ந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கலக்கவும்; அவரைக்காய் முழுதாகவே இருக்க வேண்டும்.

தேங்காய்கொத்தமல்லிஎலுமிச்சைச் சாறு