கத்தரிக்காய் எண்ணெய் குழம்பு

கத்தரிக்காய்களை கழுவி, காம்புகளை நீக்காமல் வைக்கவும். அடிப்பகுதியில் இருந்து காம்பு வரை முக்கால் பாகம் ஆழமாக பிளஸ் குறியீடு போல் வெட்டவும். காம்பில் கத்தரிக்காய் சேர்ந்தபடியே இருக்க வேண்டும். அவற்றை தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.

கத்தரிக்காய்

ஒரு கடாயில் நிலக்கடலையை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், தோல் வெடிக்கும் வரை வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். அதே கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடலைப் பருப்பு, மல்லி, சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பாதி கறிவேப்பிலையை சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். வெள்ளை எள் மற்றும் கொப்பரைத் தேங்காயை சேர்த்து, எள் பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். ஆறவிடவும்.

நிலக்கடலைஎண்ணெய்கடலைப் பருப்புமல்லிசீரகம்வெந்தயம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைவெள்ளை எள்கொப்பரைத் தேங்காய்

வறுத்த மசாலா பொருட்கள் மற்றும் நிலக்கடலையை புளி, வெல்லம், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீருடன் சேர்த்து கெட்டியான, லேசாக கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.

புளிவெல்லம்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

கத்தரிக்காயில் இருக்கும் தண்ணீரை வடித்துவிடவும். ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயிலும் வெட்டிய இடங்களுக்குள் மசாலா விழுதை அழுத்தி வைத்து நிரப்பவும். மீதமுள்ள விழுதை வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு அகலமான கடாயில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகை சேர்த்து, அது பொரிந்ததும் மீதமுள்ள கறிவேப்பிலையை சேர்க்கவும். கத்தரிக்காய்களை ஒரே அடுக்கில் வைத்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக திருப்பி வறுக்கவும். தோலின் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகு

மீதமுள்ள விழுது மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீரை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். நடுவில் ஒரு முறை கத்தரிக்காய்களை திருப்பவும். கத்தரிக்காய் மென்மையாகி, மேலே எண்ணெய் மிதக்கும் வரை வேகவிடவும்.

தண்ணீர்

ஜோலத ரொட்டி, சப்பாத்தி அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.