கத்தரிக்காய் பல்யா

முதலில் வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும். கத்தரிக்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லியை கழுவிக்கொள்ளவும். கத்தரிக்காயை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயை நீளமாகக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். கத்தரிக்காய் துண்டுகள் கருப்பாகாமல், தேவையான நேரம் வரை ஊறவைக்கும் தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தெறிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து ஈரமில்லாமல் வைக்கவும்.

தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாயை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். கறிவேப்பிலையை சேர்த்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

கத்தரிக்காயில் உள்ள தண்ணீரை வடித்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் கத்தரிக்காய் மென்மையாகி நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும்.

கத்தரிக்காய்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்புதண்ணீர்

மல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூளை சேர்க்கவும். கலந்து, மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கூடுதல் ஈரப்பதம் வற்றும் வரை சமைக்கவும். மசாலா கத்தரிக்காயில் நன்றாகப் படிந்திருக்க வேண்டும்.

மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்

கொத்தமல்லியை சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் இலைகள் மென்மையாகும் வரை சமைத்து, சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி