பட்டாட்டா பாஜி

வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை கழுவி, நன்றாகத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

முழு உருளைக்கிழங்குகளை 500 மிலி தண்ணீருடன் பிரஷர் குக்கரில் 2 விசில், சுமார் 8 நிமிடங்கள், முள் எளிதாகச் செல்லும் அளவுக்கு வேகவைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் இயற்கையாக பிரஷர் இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும். குக்கர் பின் இறங்கியதும், மீதமுள்ள தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

உருளைக்கிழங்கை கையாளும் அளவுக்கு சூடு குறையும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். தோல் நீக்கி, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம் மற்றும் உளுந்து சேர்த்து, கடுகு வெடித்து உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை, ஆனால் நிறம் மாறாமல், 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 20 விநாடிகள் கிளறவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்உளுந்துவெங்காயம்இஞ்சிபச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்மஞ்சள் தூள்

உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், உப்பு மற்றும் 60 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கில் மசாலா நன்றாகப் படிந்து, பாஜி உலர்ந்த அல்லது அரை உலர்ந்த பதத்திற்கு வரும் வரை சமைக்கவும்.

உப்புதண்ணீர்

அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கலக்கவும். சூடாக அல்லது வெதுவெதுப்பாக பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லிஎலுமிச்சைச் சாறு