தேசி மேக் அண்ட் சீஸ்

ஆழமான பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். அதில் உப்பு சேர்க்கவும். மக்ரோனியைச் சேர்த்து, பாக்கெட்டில் குறிப்பிட்டுள்ள நேரம் வரை வேக வைக்கவும். வடிகட்டி, குளிர்ந்த தண்ணீரில் அலசி, மீண்டும் நன்றாக வடிகட்டவும். ஒட்டாமல் இருக்க பாஸ்தாவில் எண்ணெய் தடவிப் புரட்டவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்உப்புமக்ரோனி

மற்றொரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்பூண்டுபச்சை மிளகாய்

நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்

தக்காளியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தக்காளி

மசாலாத் தூள்களைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்கரம் மசாலா தூள்

வெண்ணெய் சேர்த்து முழுவதும் உருக விடவும். மைதாவைச் சேர்த்து, ரூ போன்ற பதம் வரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

வெண்ணெய்மைதா

பால் சேர்த்து, மைதா கட்டிகள் இல்லாமல் ஆகும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

பால்

சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். மக்ரோனியைச் சேர்த்து, சாஸ் சீராகப் படியும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

தண்ணீர்உப்புமிளகுத் தூள்

செடார் சீஸ், பிராசஸ்டு சீஸ் ஸ்லைஸ்களைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் பாத்திரத்தை மூடி வைத்து சீஸ் ஸ்லைஸ்களை உருக விடவும். சீஸ் முழுவதும் கரையும் வரை பாஸ்தாவைக் கலக்கவும்.

செடார் சீஸ் ஸ்லைஸ்சீஸ் ஸ்லைஸ்

பாஸ்தாவை ஓவனில் வைக்கக்கூடிய பாத்திரத்துக்கு மாற்றி, மேலே மொசரெல்லா சீஸ், நறுக்கிய குடமிளகாய் தூவவும்.

மொசரெல்லா சீஸ்குடமிளகாய்

சீஸ் உருகிப் பொன்னிறமாகும் வரை ஓவனில் 200 டிகிரியில் பேக் செய்யவும். கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும். ஓவன் இல்லையென்றால், மொசரெல்லா சீஸை நேரடியாகப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, கரையும் வரை கலக்கவும்.

கொத்தமல்லி