ஹாகளகாய் கோஜ்ஜு

முதலில் புளியை 100 ml தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இதற்கிடையில் பாகற்காயைக் கழுவி, முனை மற்றும் பின்பகுதியை நறுக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கவும். கடினமான விதைகளை நீக்கி, காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை அகற்றி, தேங்காயைத் துருவி, வெல்லத்தைப் பொடித்து, கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும். புளி ஊறியதும் அதை நன்றாகப் பிழிந்து, கரைசலை வடிகட்டவும்.

புளிதண்ணீர்

ஒரு கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். பாகற்காய் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். பாகற்காய் துண்டுகள் மென்மையாகி லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கி, ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்பாகற்காய்உப்பு

அதே கடாயில் உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் வெள்ளை எள் சேர்க்கவும். உளுந்து பொன்னிறமாகவும், விதைகள் லேசாகக் கருமையாகவும் மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். எரியாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். அவற்றை ஒரு தட்டில் பரப்பி 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் மற்றும் 120 ml தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.

உளுந்துஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்மல்லிசீரகம்வெந்தயம்வெள்ளை எள்தேங்காய்தண்ணீர்

வதக்கிய பாகற்காயை மீண்டும் கடாயில் சேர்க்கவும். அரைத்த விழுது, புளிக்கரைசல், வெல்லம் மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலந்து, மிதமானதைவிடக் குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவி கெட்டியாகி, பாகற்காயை அழுத்திப் பார்க்கும்போது மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெல்லம்தண்ணீர்

ஒரு சிறிய கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் உளுந்தைச் சேர்த்து, கடுகு வெடித்து உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை கோஜ்ஜுவின் மேல் ஊற்றவும்.

எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை கிரேவியுடன் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பச்சை புளி வாசனை போய், கோஜ்ஜு கெட்டியாக இருந்தாலும் ஊற்றக்கூடிய பதத்தில் இருக்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.