ஜுரி ஆலூ பாஜா (மொறுமொறு உருளைக்கிழங்கு பொரியல்)

உருளைக்கிழங்கை தோல் சீவி, மிக மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பிறகு மெல்லிய குச்சிகள் போல நறுக்கவும் அல்லது துருவியின் பெரிய துளைகளில் துருவவும். நறுக்கியதும் அவற்றைத் தண்ணீர் உள்ள ஒரு கிண்ணத்தில் போடவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

உருளைக்கிழங்கை தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை 2 அல்லது 3 முறை புதுத் தண்ணீரில் கழுவவும். தண்ணீரை வடித்து, சுத்தமான துணியில் பரப்பி 10 நிமிடங்கள் முழுவதுமாக உலரும் வரை வைக்கவும்.

கடாயில் கடுகு எண்ணெயை அதிக தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, லேசாக புகை வரத் தொடங்கியதும் தீயை மிதமான அதிக தீயாகக் குறைக்கவும். நிலக்கடலையை 20 விநாடிகள் வறுத்து, பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை 10 விநாடிகள் வறுக்கவும். அவற்றை எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்நிலக்கடலைகறிவேப்பிலைகாய்ந்த மிளகாய்

உருளைக்கிழங்கை சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு முறையும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறியபடி எண்ணெயில் பொரிக்கவும். எண்ணெயில் பொங்குவது குறைந்து, உருளைக்கிழங்கு லேசாக பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கவும். சல்லடையில் போட்டு வடிக்கவும். ஆறும்போது இன்னும் மொறுமொறுப்பாகும்.

உப்பு, கருப்பு உப்பு, சாட் மசாலா தூள் மற்றும் மிளகாய்த் தூளை கலக்கவும். பரிமாறுவதற்கு சற்று முன் இதை உருளைக்கிழங்கின் மீது தூவி, வறுத்த நிலக்கடலை, கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாயுடன் சேர்த்து கிளறவும். சாதம் மற்றும் பருப்புடன் பரிமாறவும்.

உப்புகருப்பு உப்புசாட் மசாலா தூள்மிளகாய்த் தூள்