झुरी आलू भजा
- 50 min
- mild
- Serves 4
झुरी आलू भजा बंगाली कुरकुरी आलू की पतली कतरनें हैं, जिन्हें सरसों के तेल में मूंगफली और कड़ी पत्ते के साथ डीप फ्राई किया जाता है। दाल और चावल के साथ हल्की साइड डिश, 4 लोगों के लिए, 50 मिनट।
Good for: Rainy Day
Ingredients
आलू, पतली लंबी पट्टियों में कटा हुआ400 grams
पानी, For Rinsing1000 ml
सरसों का तेल400 ml
मूंगफली25 grams
कड़ी पत्ता2 grams
सूखी लाल मिर्च2 grams
नमक½ tsp
काला नमक1 grams
चाट मसाला0.5 grams
लाल मिर्च पाउडर0.5 grams
Contains: groundnut, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 1015kcal | 4060kcal |
| Protein | 3.7g | 15g |
| Carbohydrate | 19g | 74g |
| Fat | 103g | 413g |
| Fibre | 3g | 12g |
| Sugar | 1.2g | 4.8g |
Cookd masalas for potato
Method
आलू छीलें। इन्हें बहुत पतले स्लाइस में काटें, फिर पतली माचिस की तीलियों जैसे टुकड़ों में काटें या कद्दूकस के बड़े छेदों पर कद्दूकस करें। काटते ही इन्हें पानी से भरे बाउल में डालते जाएं।
आलू को साफ पानी में 2 या 3 बार तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ न निकलने लगे। पानी निकालकर उन्हें साफ कपड़े पर फैलाएँ और 10 मिनट तक पूरी तरह सूखने दें।
कड़ाही में सरसों का तेल तेज़ आँच पर 3 से 4 मिनट तक गरम करें, जब तक उसमें हल्का धुआँ उठने न लगे। फिर आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। मूंगफली को 20 सेकंड तक तलें, फिर कड़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च को 10 सेकंड तक तलें। इन्हें निकालकर अलग रख दें।
आलू को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर डीप फ्राई करें और धीरे-धीरे चलाते रहें। हर बैच को 4 से 5 मिनट तक, जब तक बुलबुले कम न हो जाएँ और आलू हल्के सुनहरे व कुरकुरे न हो जाएँ, तलें। छलनी पर निकाल लें। ठंडा होने पर ये और कुरकुरे हो जाते हैं।
नमक, काला नमक, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। परोसने से ठीक पहले इसे आलू पर छिड़कें और तली हुई मूंगफली, कड़ी पत्ता और मिर्च के साथ मिलाएँ। चावल और दाल के साथ परोसें।
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